烟熏猪蹄家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤

【烟熏猪蹄的制作材料】
主料：猪蹄400克
调料：八角5克，桂皮5克，草果5克，肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克

【烟熏猪蹄的特色】
色泽金黄，猪蹄软烂入味，带有浓郁的熏香味，口感丰富，是一道兼具美味与养生功效的经典私家菜肴。

【详细制作步骤】

• 处理猪蹄
  将猪蹄清洗干净，去除表面残留的毛发。可以使用火枪或小火快速燎烧表面以彻底去毛，然后放入冷水中浸泡约10分钟，再用刀刮净表皮。接着将猪蹄切成对半或者整只使用，放入锅中加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净备用。

• 卤制猪蹄
  取一口较大的锅，加入适量清汤（或清水），放入已焯水的猪蹄。同时加入八角、桂皮、草果、肉豆蔻等香料，再加入料酒、盐、味精和白糖。大火烧开后转小火慢炖约1.5至2小时，直至猪蹄变得软烂入味。期间可根据口味调整咸淡，并注意适时翻动猪蹄使其均匀吸收调料。

• 冷却定型
  卤好的猪蹄捞出，沥干汤汁，放置于通风处自然晾凉，或放入冰箱冷藏10～15分钟以便更好地锁住风味，同时便于后续烟熏操作。

• 烟熏上色增香
  准备一个干净无油的铁锅（建议专用熏锅），锅底撒上一层白砂糖（约10～15克），架上蒸架或将猪蹄悬空放置，盖上锅盖。用中小火加热，使糖受热产生烟雾熏制猪蹄，熏制时间约为1分钟左右即可关火。保持锅盖封闭，让猪蹄在烟雾中继续焖约5分钟，使其充分吸收烟熏香气。取出猪蹄此时表面应呈现金黄色泽和独特熏香。

• 切块装盘
  待烟熏后的猪蹄稍凉后，根据个人喜好切成适口的小块或大件，整齐摆放在盘中，可搭配少许葱丝、香菜点缀，也可调制蘸料一同食用，风味更佳。

【相关功效说明】
本菜品不仅味道醇厚，还具有一定的保健作用。猪蹄富含胶原蛋白，有助于美容养颜、延缓衰老；适合更年期女性补充营养、改善皮肤状态；同时对预防骨质疏松也有一定辅助效果。