炖软糯海参家常做法

菜系：家常菜谱 高血压食谱 肝炎食谱 动脉硬化食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
功效：此菜富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、调节免疫功能，适合高血压、肝炎、动脉硬化及术后恢复期人群食用。

炖软糯海参的制作材料：
主料：水发海参800克
辅料：火腿50克，鲜香菇50克，冬笋50克，鸡骨架500克
调料：味精5克，酱油20克，盐7克，香油2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）25克，料酒25克，玉米淀粉25克，大葱5克，姜5克

详细做法步骤：

• 处理海参： 将水发海参清洗干净，去除内脏杂质后捞出沥干水分。用厨房纸巾轻轻吸干表面水分后，在海参表面均匀涂抹一层湿淀粉和酱油，这样可以使其更加入味且色泽美观。

• 初步炸制： 锅中倒入适量炼制好的猪油，加热至八成热时，将处理好的海参下锅快速炸一下，约30秒即可，炸至表面微黄定型后迅速捞出备用。

• 准备炖锅： 在炖锅底部垫上竹箅子，防止粘底。将炸好的海参放入锅中，再加入提前泡发并洗净的鲜香菇片和切好的冬笋片。

• 处理鸡骨架： 将鸡骨架冲洗干净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后再用清水冲洗干净。

• 煸炒鸡骨架： 另起锅烧热，加入少量猪油，放入鸡骨架小火煸炒片刻，炒出香味。

• 炖煮高汤： 向锅中加入料酒、精盐、酱油、味精调味，再加入400克清水或高汤，放入几片生姜，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，使鸡骨架的味道充分融入汤中。

• 取出鸡骨架： 炖好后将鸡骨架捞出弃去，保留炖好的高汤备用。

• 炖制海参： 将炖好的鸡骨高汤倒入盛有海参的炖锅中，保持小火继续炖煮约40分钟左右，直到海参变得软糯可口。

• 蒸制入味： 将炖好的海参连同部分汤汁一起放入碗中，盖上盖子，置于蒸锅中隔水蒸熟，大约蒸15-20分钟。

• 收汁勾芡： 另取一锅，倒入剩余的原汤汁，加入适量湿淀粉勾芡，待汤汁变浓稠后，淋入香油和猪油增加香气与光泽，撒入胡椒粉拌匀。

• 装盘完成： 将蒸好的海参加入盆中，浇上热腾腾的浓稠酱汁，最后撒上切碎的大葱末即可上桌。

温馨提示： 海参与醋相克；不宜与甘草同服。