沙锅煨酥腰家常做法

菜系：家常菜谱、肾调养食谱、补气食谱、水肿食谱、壮腰健肾食谱
菜系相关功效：具有滋补肾脏、增强体质、利水消肿、补气养生等作用，适合腰膝酸软、体虚乏力及需要调理身体的人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：煨

沙锅煨酥腰的制作材料：
主料：猪腰子750克
辅料：金华火腿250克，冬笋500克，豌豆苗50克
调料：盐15克，料酒25克，姜15克，大葱15克，鸡汤500克（可用清水代替）

沙锅煨酥腰的特色：
腰子酥烂入味，火腿鲜香浓郁，冬笋脆嫩爽口，豆苗清香扑鼻，汤汁浓厚鲜美，营养丰富且制作简单。

详细制作步骤：

• 处理猪腰： 将猪腰剥去外层薄膜，去除内部白色筋膜和油脂部分（即“胰油”），清洗干净。在猪腰两面分别斜刀直划几道切口，这样不仅便于入味，还能加快炖煮时的熟透速度。

• 焯水去腥： 将处理好的猪腰放入开水锅中焯水，待水再次烧开后捞出，用清水冲洗干净表面浮沫，沥干备用。然后将猪腰顶刀切成约1厘米厚的片状，方便入口。

• 处理冬笋： 取鲜冬笋，先削去老根和硬尖部分，剥掉外壳并削净表皮上的粗纤维。将处理好的冬笋放入开水锅中煮透，捞出后过冷水，保持口感脆嫩。接着将冬笋切成骨牌大小的片状，备用。

• 处理火腿： 金华火腿也切成与冬笋相同大小的骨牌片，并用热水烫一下去除部分咸味和杂质，提升整体口感。

• 准备配料： 将大葱洗净后切成段；生姜拍松后切片；豌豆苗择去老叶和杂质，清洗干净，留作最后点缀提香之用。

• 炖煮过程： 将处理好的猪腰片、火腿片、冬笋片一同放入大号砂锅中。加入盐、料酒、葱段、姜片和鸡汤（或清水）。汤量以刚好没过食材为宜。

• 火候控制： 先将砂锅置于旺火上加热，待汤汁烧开后撇去表面浮沫，转小火慢煨。保持微沸状态，使食材慢慢炖至酥烂，过程中尽量不要频繁搅拌，以免破坏食材形状。

• 收尾调味： 约1小时左右，待所有食材都已酥烂入味后，捡出葱段和姜片不用。尝味后根据个人口味加入适量味精进行调味。

• 加入豆苗： 最后撒入洗净的豌豆苗，加盖焖煮片刻，使其稍微变软但仍保持翠绿颜色和清香味道即可关火。

• 上桌享用： 直接将整个砂锅端上餐桌，热气腾腾，香气四溢，趁热食用风味更佳。

沙锅煨酥腰的制作要诀：

• 猪腰一定要彻底清洗干净，否则会有腥味影响口感。
• 火腿本身有咸味，所以加盐时需注意控制总量，避免过咸。
• 使用砂锅可以更好地锁住食材原味，同时小火慢煨更能激发食材的香味。
• 豌豆苗最后加入，既能保留色泽，也能增加清新口感。