沙锅羊肉豆腐汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

沙锅羊肉豆腐汤的制作材料：
主料：北豆腐400克
辅料：瘦羊肉250克，对虾50克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，花椒2克

沙锅羊肉豆腐汤的特色：
羊肉酥烂，豆腐软嫩，汤鲜味美，营养丰富，适合寒冷季节食用，具有温中散寒、气血双补的功效。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将羊肉清洗干净，用清水浸泡30分钟去除血水，然后切成约2厘米见方的小块。
  • 北豆腐冲洗干净后沥干水分，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的豆腐块，放入热水中焯一下，捞出沥干备用，这样可以去豆腥味并增加豆腐的韧性。
  • 对虾去头、去壳、挑去虾线，洗净后控干水分备用。
  • 大葱切段或葱花，大蒜剁成蒜茸，花椒准备好。

• 煸炒羊肉：

  • 取一口炒锅置于火上，加入适量食用油，油量不宜过多，烧至四五成热（约120℃左右）。
  • 放入约10粒花椒，小火炸出香味后捞出弃掉，避免影响口感。
  • 接着加入蒜茸，继续小火煸炒出蒜香味。
  • 然后下入切好的羊肉块，转中火翻炒，炒至羊肉表面微黄、水分基本炒干为止。

• 调味煮制：

  • 加入料酒15克，继续翻炒几下，使酒精挥发，起到去腥增香的作用。
  • 倒入足量的清水，水量以能没过羊肉为宜，大火烧开后撇去浮沫。
  • 加入盐8克、味精2克进行初步调味，搅拌均匀。

• 转入沙锅慢煨：

  • 将炒锅中的羊肉连同汤汁一起倒入沙锅中，改用小火慢慢煨煮。
  • 保持汤面微沸状态，持续煨煮约1小时左右，直至羊肉完全酥烂、汤汁浓郁。

• 加入豆腐和虾：

  • 待羊肉煨好后，将焯过水的豆腐块轻轻放入沙锅中，再加入处理好的对虾。
  • 继续用中小火煮约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，虾也煮熟变色。

• 收尾装盘：

  • 最后撒入葱花，关火即可。
  • 若喜欢更浓郁的香气，可在起锅前滴入几滴香油提味。

注意事项与功效说明：

• 此汤富含优质蛋白质、钙质及铁元素，具有温补气血、暖身驱寒的功效，特别适合体质虚弱、手脚冰凉、在低温环境中工作的人群食用。
• 食物相克提示： 对虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时再食用此类水果。