油焖鳊鱼家常做法

菜系：家常菜谱　营养不良食谱　贫血食谱
口味：香辣
工艺：焖

【油焖鳊鱼的制作材料】
主料：武昌鱼（鳊鱼）350克
辅料：肥膘肉50克，玉兰片50克
调料：味精3克，白砂糖10克，料酒15克，酱油50克，猪油（炼制）75克，红尖辣椒25克，植物油100克，小葱25克，姜15克，盐3克

【详细制作步骤】

• 处理鳊鱼：将武昌鱼宰杀洗净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净后沥干水分。在鱼身两面斜刀切出十字花刀，这样可以让鱼更容易入味。然后用适量酱油均匀涂抹鱼身内外，腌渍约5分钟，使其初步上色并去腥。

• 准备配料：将猪肥膘肉、红尖辣椒、小葱、玉兰片分别清洗干净后切成约3厘米长的细丝。生姜剁成末备用。

• 炸鱼定型：取锅置于旺火上，倒入植物油烧热至七成热（油面微微冒烟），轻轻放入腌好的武昌鱼，用锅铲小心翻动，避免粘连。炸至鱼身两面呈淡黄色即可捞出控油备用。

• 煸炒配料：锅中留少许底油继续加热，放入肥膘肉丝煸炒出香味，再依次加入红辣椒丝、小葱丝、玉兰片丝一起翻炒，炒至香味四溢。

• 焖烧入味：将炸好的鳊鱼轻轻放入锅中，倒入料酒、姜末、剩余的酱油、白糖、味精、盐以及适量清汤（以刚好没过鱼身为宜）。大火烧开后转中小火，加盖焖烧约3分钟，待鱼肉开始吸收汤汁，汤汁逐渐浓稠时，揭开锅盖。

• 收汁增香：改用小火继续焖烧，使鱼肉充分吸收调料的味道，直至汤汁更加浓郁，鱼肉软嫩透味。此时将炼好的猪油均匀淋入锅中，继续焖烧约2分钟，使猪油的香气融入汤汁，提升整体口感。

• 装盘享用：待汤汁浓稠、色泽红亮时即可关火，将鳊鱼小心盛出装盘，撒上些许葱丝点缀，即可上桌食用。

【功效说明】
此菜适合因饮食不均衡导致的营养不良者及贫血人群食用，富含优质蛋白与铁元素，有助于补血养气、增强体质。同时香辣口味可增进食欲，促进消化吸收。

【温馨提示】
食物相克提示：肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。