沙锅猪肝家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：沙锅炖煮

菜系相关功效：
本菜具有补肝明目的作用，适合视力疲劳者及学龄儿童、老年人食用；同时对肝脏功能有调理和滋养的功效，是家庭日常保健的理想菜肴。

沙锅猪肝的制作材料：
主料：猪肝300克
辅料：鲜香菇35克
调料：色拉油25克，酱油15克，盐5克，黄酒10克，味精2克，白砂糖3克，玉米淀粉5克，大葱10克，生姜5克

特色：
成菜热气腾腾，猪肝鲜嫩多汁，香气扑鼻，保留原汁原味，口感丰富，营养均衡。

详细做法步骤：

• 准备食材：
  将新鲜猪肝放入清水中反复漂洗，去除血水及杂质，捞出沥干水分备用。鲜香菇洗净去蒂，切成薄片或小块。大葱切段生姜切末备用。

• 切片处理：
  将洗净的猪肝放在案板上，用刀顺着纹理切成约3毫米厚的柳叶片，大小尽量均匀，约30片左右，以便入味且易熟。

• 腌制猪肝：
  取一碗，加入姜末、黄酒、酱油、白砂糖和玉米淀粉，搅拌均匀成腌料糊。将切好的猪肝片倒入碗中，轻轻拌匀，使每一片猪肝都裹上腌料。腌制10分钟，让猪肝充分吸收调味料的味道。

• 煸炒配料：
  炒锅置于火上，倒入色拉油，开中小火加热至五成热（油面微微泛光），下入葱段和姜末，小火煸炒出香味。

• 初步翻炒猪肝：
  将腌制好的猪肝连同腌料一起倒入锅中，转中大火快速翻炒约1分钟左右，待猪肝表面变色、略微定型即可。此时烹入少许黄酒，去腥增香。

• 转入沙锅炖煮：
  将炒好的猪肝连同汤汁一同倒入沙锅中，加入适量鲜汤（或清水），再依次加入酱油、精盐、白糖、香菇片和剩余的色拉油。加盖后转小火慢炖约5分钟，使猪肝完全熟透，汤汁浓郁。

• 调味收尾：
  揭盖后撒入味精，用筷子轻轻翻拌均匀，确保调味均匀融合。关火后稍焖片刻更有利于味道渗透。

• 装盘上桌：
  将沙锅猪肝直接端上餐桌，趁热享用。汤汁浓郁猪肝滑嫩，香气四溢，十分下饭。

小贴士：

• 猪肝切片不宜太薄，以免过老影响口感；也不宜太厚，否则不易入味。
• 使用沙锅可以更好地锁住食材的原汁原味，增强温补效果。
• 食用时可搭配米饭或馒头，营养更全面。

食物相克提示：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。