沙锅酥肉家常做法

菜系：家常菜谱、学龄期儿童食谱、老人食谱、更年期食谱、骨质疏松食谱
菜系相关功效：适合儿童成长发育、老年人补钙强骨、缓解更年期不适，具有滋补养生、增强骨密度的作用。

沙锅酥肉的详细做法：

口味：咸鲜味
工艺：炖

【所需食材】
主料：大白菜（青口）500克
辅料：猪胫骨1000克、猪肉（瘦）200克、鸡蛋50克
调料：盐10克、色拉油50克、味精2克、胡椒粉2克、醋15克、大葱15克、姜15克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、淀粉（玉米）20克

【制作步骤】

• 准备骨头汤底

  • 将猪胫骨清洗干净，用刀背轻轻敲裂，有助于骨髓和骨胶原释放。
  • 取一沙锅，放入猪胫骨，加入适量清水，水量以刚好没过骨头为宜。
  • 放入葱白段、姜片以及香料包（内含花椒、八角、桂皮）。
  • 开大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖2小时左右，直至汤色变乳白、味道浓郁。
  • 骨头捞出备用（后续可搭配食用或另作他用），骨头汤留着待用。

• 调味骨头汤

  • 在熬好的骨头汤中加入适量的盐、味精、胡椒粉和少许醋进行调味，搅拌均匀后备用。

• 处理蔬菜材料

  • 大白菜洗净，切成大小适中的方块；
  • 青蒜洗净，切成长约3厘米的小段备用。

• 腌制瘦肉

  • 将瘦肉洗净后切成薄片，放入盆中。
  • 分三次加入75克清水，每次搅拌至水分完全被肉吸收后再加下一次。
  • 加入鸡蛋一个、适量盐、水淀粉搅拌均匀，使肉片上浆，保持口感滑嫩。

• 滑炒肉片

  • 炒锅置中火上，倒入适量色拉油，加热至五成热时，放入调好浆的肉片，快速滑散。
  • 待肉片变色断生后立即捞出，控净多余油分备用。

• 炖煮酥肉

  • 将滑好的肉片重新放入沙锅中，加入适量开水（与肉齐平）、葱丝、姜丝、适量盐和味精。
  • 开锅后转小火焖煮10分钟左右，让肉片充分吸收汤汁的味道，待汤汁略收干后盛出备用。

• 组合炖煮

  • 将切好的大白菜块放入沙锅中，再加入之前炖好的酥肉。
  • 倒入准备好的骨头汤，大约750克。
  • 开大火煮沸后，撒入青蒜段，稍煮片刻即可关火。

【成品特点】
汤味鲜美，肉片软烂，入口即化，营养丰富，适合全家老少食用。

【制作要诀】

• 滑肉片时油温不宜过高，以免肉片结团或外焦里生；
• 炖煮过程中注意火候控制，先大火后小火，确保肉质酥烂；
• 本品有滑炒过程，需备色拉油约500克。

【食物相克提示】
鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。