三角奶酥松饼家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

菜系相关功效：

三角奶酥松饼是一种经典的西式烘焙点心，口感酥脆香甜，适合作为下午茶点心或节日聚会的美味小食。奶酥馅料富含蛋白质和钙质，适量食用有助于补充能量和营养。

三角奶酥松饼的详细制作步骤

所需材料：

主料：

• 小麦富强粉（高筋面粉）190克
• 鸡蛋 80克（约2个中等大小鸡蛋）
• 鸡蛋黄 20克（约1个蛋黄）
• 起酥油 235克
• 奶油 75克
• 全脂牛奶粉 150克

辅料：

• 炼制猪油 30克
• 白醋 5克
• 盐 1克
• 白砂糖 130克

制作步骤详解：

一、酥皮面团的制作

• 准备材料：将小麦富强粉过筛备用；准备好冰水114克、鸡蛋10克、白砂糖10克、白醋5克、炼制猪油30克、起酥油235克。

• 混合干性材料：在一个大碗中放入小麦富强粉、盐1克、白砂糖10克，搅拌均匀。

• 加入湿性材料：在面粉中间挖一个小坑，依次加入鸡蛋液（10克）、冰水114克，用刮刀轻轻搅拌至成团。

• 揉面与冷藏：用手将面团揉至光滑不粘手后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟，使面团更加有弹性且不易延展。

• 包裹起酥油：

  • 将起酥油整形成一个长方形，大小约为面团的三分之二；
  • 取出冷藏好的面团，擀成长方形，大小为起酥油的三倍；
  • 将起酥油放在面团中央偏左或偏右的位置；
  • 先将没有油脂的一侧向中间折叠，再将另一侧盖上，形成三层结构（两层油层夹三层皮层）；
  • 用擀面杖轻轻擀开，再次折叠三次（类似书本折法），重复此动作2~3次，每次间隔冷藏15分钟。

• 完成酥皮面团：最后将酥皮面团擀成60厘米×36厘米的长方形面皮，静置松弛30分钟。

二、奶酥馅料的制作

• 准备材料：糖粉120克、盐1克、酥油75克、奶油75克、全脂奶粉150克、鸡蛋50克（约1个中等大小鸡蛋）。

• 打发油脂类材料：在一个大碗中放入糖粉、盐、酥油和奶油，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅、质地蓬松。

• 加入液体材料：分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加下一次，防止油水分离。

• 拌入奶粉：筛入全脂奶粉，用刮刀翻拌均匀，直至无颗粒状态。

• 分装馅料：将奶酥馅料分成每份约30克的小球，备用。

三、组装三角奶酥松饼

• 切割酥皮：将松弛好的酥皮面皮切成多个12厘米×12厘米的正方形小块。

• 刷蛋液：在每个正方形酥皮面皮表面刷一层全蛋液（由剩余鸡蛋80克中的部分制成）。

• 放置馅料：取一份奶酥馅料（约30克）放在酥皮中央。

• 对角折叠：将正方形酥皮的两个对角分别向中心折叠，形成三角形，用手轻压边缘使其贴合。

• 刷蛋黄液：在折叠好的三角形表面刷上蛋黄液（由鸡蛋黄20克调匀而成），增加烘烤后的金黄色泽。

• 重复操作：按上述方法依次完成所有酥皮面皮的折叠和刷液。

四、烘烤成品

• 预热烤箱：将烤箱提前预热至200℃。

• 摆放位置：将做好的三角奶酥松饼整齐摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持一定间距以防粘连。

• 烘烤时间：送入烤箱中层，以200℃烘烤约30分钟，直至表面呈现金黄色并散发浓郁奶香味。

• 出炉冷却：取出后放凉即可食用，也可密封保存2~3天内享用。

制作要诀：

• 酥皮制作时务必保持低温，避免起酥油融化影响层次；
• 包裹起酥油时手法要轻柔，防止破裂导致油层分布不均；
• 奶酥馅料可依据个人喜好替换为肉松、豆沙、水果酱等，丰富口感；
• 若使用模具定型，可在折叠前放入馅料后直接封口，提升美观度。

小帖士-食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，可能引起腹泻或损伤脾胃；
• 鸡蛋黄：忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食；
• 全脂牛奶粉：避免与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一同食用；饮用前后1小时勿吃橘子；不可与生鱼同食；巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合，影响钙吸收。