华尔滋面包家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

菜系相关功效：

华尔滋面包是一款结合了酥皮与奶酥馅料的精致西式甜点，不仅口感丰富、层次分明，还富含碳水化合物、蛋白质及一定量的脂肪，能够为人体提供能量。适量食用有助于补充体力，适合早餐或下午茶时享用。

华尔滋面包的制作材料：

主料：

• 小麦富强粉（高筋面粉）680克
• 小麦面粉（低筋面粉）170克

辅料：

• 起酥油340克
• 酵母5克
• 全脂牛奶粉189克
• 奶油197克
• 可可粉10克
• 核桃50克
• 鸡蛋120克

调料：

• 白砂糖220克
• 盐12克
• 猪油（炼制）45克

制作步骤说明：

一、酥皮面团的制作：

• 准备材料：取高筋面粉360克、低筋面粉90克、盐5克、猪油45克、白砂糖20克、水270克。
• 混合干性材料：将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖混合均匀。
• 加入液体材料：在混合好的干性材料中加入猪油和水，搅拌至成团。
• 揉面：用手或搅拌机将面团揉至光滑不粘手，形成基础酥皮面团。
• 分面团：将酥皮面团平均分成两份。
• 调色处理：取其中一份面团加入可可粉10克，充分揉匀，使其颜色均匀一致。
• 整形松弛：将两种颜色的酥皮面团分别整形成圆形，用保鲜膜包裹后静置松弛约30分钟。

二、酥皮面皮的擀制与卷起：

• 擀开面团：将两种颜色的酥皮面团分别用擀面杖擀成长方形薄片，厚度约为0.3厘米。
• 重叠卷起：将两张不同颜色的酥皮面皮重叠在一起，从一端缓慢向内卷起，形成一个长条状的酥皮卷。
• 冷藏定型：将卷好的酥皮卷放入冰箱冷冻层，冷藏约30分钟，使其变硬便于切割。
• 切片：取出酥皮卷，用刀切成厚度约0.3厘米的小圆片。
• 再次擀平：将每一片酥皮卷用擀面杖擀成圆形面皮备用。

三、主体面团的制作与发酵：

• 准备材料：高筋面粉320克、低筋面粉80克、细砂糖75克、鸡蛋50克、奶粉32克、奶油40克、水200克、酵母5克、盐5克。
• 混合干料：将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀。
• 加入湿料：依次加入鸡蛋、奶油和水，搅拌至无颗粒状态，再用手或搅拌机揉成光滑面团。
• 基础发酵：将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，在室温下进行基础发酵，时间约1小时，至体积膨胀为原来的2倍大。

四、分割与包馅：

• 分割面团：将发酵好的面团按每个约54克的重量分成小面团。
• 松弛面团：将分割好的小面团放置在案板上，盖上保鲜膜松弛15分钟。
• 准备奶酥馅料：将糖粉125克、盐2克、奶油157克打发至蓬松，加入奶粉157克、全蛋1个、耐烤焙巧克力豆50克、核桃碎50克拌匀，分成每份约30克备用。
• 包入馅料：将松弛好的小面团压扁，中间放入奶酥馅料，收口捏紧，整理成圆形。
• 二次发酵：将包好馅料的面团放入烤盘中，保持适当间距，再次进行最后发酵，约30分钟，至体积明显膨胀。

五、组合与烘烤：

• 刷蛋液：在发酵好的面团表面均匀刷上一层全蛋液。
• 覆盖酥皮：将之前准备好的圆形酥皮面皮轻轻盖在面团顶部。
• 预热烤箱：将烤箱上下火预热至设定温度（上火180℃，下火190℃）。
• 烘烤成品：将面团送入烤箱中层，烘烤约20分钟，至表面呈金黄色即可出炉。

华尔滋面包的制作要诀：

酥皮制作技巧：

• 包油手法：将面团擀成正方形面皮，中央部分比四边厚出约4倍；将起酥油切成合适大小置于中央，对折面皮包裹油脂，形成三层结构，确保油脂被完全包裹。
• 多次折叠：为了增加酥皮层次感，可在擀制过程中反复进行折叠和擀开的动作，并每次间隔冷藏松弛。

奶酥馅料制作方法：

• 打发奶油：先将奶油软化后与糖粉、盐一起搅拌至颜色变浅、质地蓬松。
• 添加配料：加入奶粉、鸡蛋液拌匀，再加入巧克力豆和核桃碎，搅拌均匀即可。
• 控制湿度：奶酥馅料不宜过稀，应能塑形，便于后续包入操作。

注意事项：

• 本品需使用“耐烤焙巧克力豆”，可在超市购买现成产品。
• 所有操作过程中注意面团的松弛时间，以保证延展性和成型效果。
• 烘烤过程中若发现上色过快，可适当降低上火温度，避免焦糊。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 全脂牛奶粉：不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花同食；喝牛奶前后1小时不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食易中毒；饮用牛奶时不宜同时食用巧克力，以免影响钙质吸收。
• 核桃：不可与野鸡肉同食；核桃性热，多食易生痰动火，患有支气管扩张、肺结核等咯血症状者忌食；核桃亦不宜与酒同食，可能引发咯血现象。
• 鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。