香菇鸭肫家常做法

菜系：家常菜谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

香菇鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫300克
辅料：香菇（鲜）150克，黄花菜（干）50克
调料：酱油40克，料酒75克，味精5克，白砂糖1克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）75克

香菇鸭肫的功效：
此菜具有健脾养胃、滋阴补虚的作用，适合体质虚弱、需要增重的人群食用。鸭肫富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力；香菇含有丰富的氨基酸和维生素，可提高免疫力；黄花菜则有安神养心、润燥通便的功效。

香菇鸭肫的详细做法步骤：

• 处理鸭肫： 将鸭肫表面附着的油脂清理干净，用刀从中间剖开，撕去内层的黄色薄膜，彻底洗净后切成两片备用。

• 处理辅料： 香菇去掉根蒂，用清水洗净并轻轻挤干水分；黄花菜提前用清水泡软，洗净后沥干备用。

• 穿孔造型： 用麻袋针在每一片鸭肫上均匀地戳两个小孔；同样地，在每朵香菇上也戳出两个距离相等的小孔。

• 组装香菇鸭肫： 将每片香菇贴合在鸭肫较平整的一面，使两者的孔洞对齐；再将泡软的黄花菜分别穿过香菇与鸭肫上的孔洞，并在其背面打结固定，形成“香菇盖鸭肫”的造型。

• 初步炸制： 取炒锅置于微火上，倒入适量猪油（约500克），加热至五成热时，将做好的香菇鸭肫轻轻放入锅中，进行轻炸。

• 控油捞出： 待鸭肫由原来的红色逐渐变为深褐色时，立即捞出，控干多余油分，放入漏勺中备用。

• 煨制入味： 将炒锅重新置于微火上，加入适量清汤和炸好的香菇鸭肫，再依次加入料酒、酱油、白糖，保持小火慢煨约2小时，直至鸭肫酥软入味。

• 装盘定型： 煨好后将香菇鸭肫小心捞出，整齐摆放在盘中，保持造型美观。

• 收汁勾芡： 将剩余的煨汤倒入锅中，大火烧沸后加入味精调味，再加入调好的湿淀粉（淀粉+水）搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

• 淋油出锅： 最后加入猪油，用手勺轻轻推匀，使芡汁更加光亮滑润，然后将汤汁均匀地淋在装好盘的香菇鸭肫上即可完成。

香菇鸭肫的特色：
脆嫩兼得，甜咸并俱，鲜醇味美，是一道营养丰富、口感独特的家常佳肴，尤其适合需要补充营养、增加体重者食用。

制作要诀：
本品涉及油炸过程，需准备猪油约500克用于炸制食材。另外造型环节需细心操作，以确保成品美观诱人。