陈皮鸭胗家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：焖

陈皮鸭胗的制作材料：
主料：鸭肫500克
调料：陈皮10克，辣椒酱15克，酱油25克，白砂糖15克，醋3克，盐5克，味精10克，花生油150克，辣椒油25克，姜15克，料酒15克

陈皮鸭胗的功效与特色：
本菜具有健脾开胃、助消化的作用，适合食欲不振或有轻微消化不良的人群食用。其口感咸、甜、辣交融，陈皮香气浓郁，风味独特，是一道下饭佳品。

详细做法步骤：

• 处理鸭胗： 将鸭胗用清水反复洗净，去除杂质及异味，沥干水分后切成“双十字花刀”，这样不仅美观，也有利于入味。

• 准备配料： 陈皮提前用温水泡软后切丝；生姜拍松后切成大块备用。

• 腌制鸭胗： 取一碗，放入切好的鸭胗，加入适量料酒和盐抓匀，腌制约10分钟，去腥提鲜。

• 油炸定型： 锅中倒入足量花生油（约750克），加热至八成热（油面微微冒烟），将鸭胗下锅炸至表面微卷、变色后迅速捞出，控油备用。

• 煸炒香料： 锅中留少许底油，放入姜块、辣椒酱和陈皮丝，小火慢慢煸炒，炒出香味为止，注意不要炒糊。

• 调味焖煮： 烹入少许料酒增香，接着加入酱油调色，再倒入适量高汤或清水（以没过鸭胗为宜），然后加入白糖、盐、味精调味。

• 焖制入味： 将炸好的鸭胗重新倒入锅中，大火烧开后转中小火焖烧约15～20分钟，使鸭胗充分吸收陈皮和调料的味道。

• 收汁装盘： 待汤汁浓稠时转大火收汁，边翻动边让鸭胗均匀裹上酱汁。临出锅前淋入少许醋提味，再加入辣椒油拌匀，即可盛出晾凉后装盘食用。

陈皮鸭胗的制作要诀：

• 鸭胗在炸之前一定要处理干净并沥干水分，以免油炸时溅油。
• 陈皮选用质地柔软、香气浓郁的优质品种，效果更佳。
• 收汁时要注意火候，避免烧焦，保持色泽红亮、味道醇厚。
• 此菜冷热皆宜，作为凉菜也十分爽口。