雪中送炭家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【雪中送炭】是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感细腻、营养丰富，还具有补气养血、健脾开胃、强筋壮骨等功效，特别适合体质虚弱、食欲不振或需要补充钙质的人群食用。

制作材料：

• 主料：嫩豆腐（南豆腐）200克
• 辅料：鸡胸脯肉25克，水发海参15克
• 调料：猪油（炼制）100克，料酒15克，盐4克，味精2克，玉米淀粉25克，鸡汤适量

详细步骤说明：

• 处理豆腐：
  将嫩豆腐从包装中取出，轻轻去掉外层包装纸。用刀小心切去豆腐表面的一层皮（去除豆腥味），然后将豆腐切成约1厘米见方的小块。将切好的豆腐放入沸水中焯烫约1分钟，目的是去除豆腥味并使其更加紧实，焯好后捞出，用漏勺控干水分备用。

• 准备鸡肉蓉：
  取一块新鲜鸡胸脯肉（约25克），剔除筋膜，用刀剁成极细的鸡茸。将鸡茸放入碗中，加入25克清水搅拌均匀，使鸡茸充分散开。接着加入料酒、精盐、味精和玉米淀粉，继续搅拌至呈浓稠状。

• 打蛋泡糊：
  取一个干净无油的碗，打入一个鸡蛋清，用筷子顺时针方向用力搅打，直至形成颜色洁白、质地蓬松的蛋泡。将蛋泡分三次加入到调好味的鸡茸中，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至形成浓稠且有弹性的鸡茸糊。

• 炒制豆腐：
  取一炒锅，倒入适量鸡汤，大火烧开后加入焯过水的豆腐块。待汤再次沸腾后，转中小火煮约3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。期间注意不要频繁翻动，以免豆腐碎裂。煮好后将豆腐连同部分汤汁一同捞出，放入碗中备用。

• 勾芡：
  将原锅中的剩余汤汁重新加热，待其再次煮沸后撇去浮沫。取适量清水将玉米淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠，呈薄芡状态。

• 烹制鸡茸糊：
  将之前调好的鸡茸糊沿着锅边慢慢倒入锅中，同时用手勺轻轻推动，防止粘锅。一边推一边继续淋入炼制好的猪油，使鸡茸糊受热均匀、快速凝固。当鸡茸糊完全熟透、浮于汤面时即可停止搅拌。

• 合并食材：
  将之前煮好的豆腐块倒入锅中，与鸡茸糊一起轻轻翻拌均匀，使豆腐充分裹上浓郁的汤汁。最后撒上海参丁，略煮片刻即可关火。

• 装盘出品：
  将做好的“雪中送炭”盛入盘中，趁热食用。成品色泽洁白如雪，口感滑嫩，香气扑鼻，令人食欲大增。

菜品特色：
豆腐洁白柔嫩，入口即化；鸡茸糊绵软滑润，富有弹性；海参点缀其间，不仅增添了口感层次，也提升了整道菜的营养价值和视觉美感，宛如“雪中一点黑”，意境雅致，寓意吉祥。

小贴士：

• 海参不宜与甘草、醋同食，以免影响消化吸收或引发不适。
• 猪油的使用可增加菜肴的香气和滑润感，但若追求低脂饮食，可适当减少用量或改用植物油。
• 若家中没有鸡汤，可用清水代替，但风味会略有差异。