雪山翡翠家常做法

菜系：家常菜谱、益智补脑食谱、清热去火食谱
口味：甜味
工艺：蒸

【雪山翡翠】是一道造型美观、口感独特的家常甜点，不仅外观精致，还具有一定的营养价值和清热润燥的功效。下面详细介绍制作步骤：

所需食材：

• 主料：松花蛋（鸭蛋）350克、鸡蛋清150克
• 辅料：樱桃30克
• 调料：醋3克、玉米淀粉5克、白砂糖150克、花生油60克

详细做法步骤：

• 处理松花蛋泥
  将松花蛋（松花蛋又称皮蛋）轻轻敲开外壳，剥去壳后用清水冲洗干净，去除表面的石灰残留。然后用刀背将松花蛋剁成泥状，放入碗中备用。

• 混合材料
  在松花蛋泥中加入一个鸡蛋（约50克）、醋3克以及玉米淀粉5克，搅拌均匀，使其成为可以成型的馅料。

• 炸制丸子
  炒锅置于火上，倒入花生油60克，加热至五成热（约150℃）。用手或小勺将调好的松花蛋泥捏成鸽子蛋大小的小球，逐个下入油锅中，炸至表层定型变硬后捞出控油。

• 复炸定型
  提高油温至七成热（约180℃），将炸过一次的丸子重新下锅复炸约30秒至表面酥脆、颜色金黄，捞出沥干油分备用。

• 熬制糖汁
  另起锅，加入少量清水，放入白砂糖150克，小火慢熬至糖完全融化，汤汁略显浓稠时，将炸好的丸子倒入锅中翻拌均匀，使每颗丸子都裹上糖汁。随后加入少许湿淀粉勾薄芡，提升糖汁的附着性。

• 装盘塑形
  取一半裹好糖汁的丸子摆放在盘底作为“山脚”部分。剩下的丸子留作后续装饰使用。

• 打发蛋清堆砌假山
  将鸡蛋清150克用打蛋器充分打发，直至形成质地细腻、挺立不塌的蛋泡糊。将其堆在已摆放好的丸子上，塑造成假山形状，注意造型要自然有层次感。

• 蒸制定型
  将整盘食材放入蒸锅中，隔水蒸约2分钟左右，使蛋泡糊定型并保持蓬松质感，取出后稍凉即可进行最后装饰。

• 点缀成品
  将之前预留的另一半糖汁丸子轻轻摆在“假山”顶部及周围，再在合适位置放上几颗红樱桃，增添色彩对比与视觉美感。

食用建议与功效说明：
这道雪山翡翠不仅外形雅致，而且营养丰富。松花蛋具有清热解毒、润喉止咳的作用；鸡蛋清富含蛋白质，有助于健脑益智；樱桃则能补充维生素，增强食欲。适合家庭聚餐或作为下午茶点心享用。

食物相克提示：

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。