鲍鱼竹笋汤家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鲍鱼竹笋汤的制作材料：
主料：鲍鱼100克
辅料：竹笋15克
调料：料酒5克，胡椒粉1克，盐1克，味精1克

鲍鱼竹笋汤的特色：
营养丰富，味道鲜美。

详细做法步骤如下：

• 处理鲍鱼：
  将新鲜鲍鱼清洗干净，去除内脏和杂质。用清水冲洗几遍，确保无沙粒残留。然后将鲍鱼切成薄片，厚度约为2毫米左右，切片时尽量保持均匀，以便后续烫煮时熟度一致。

• 处理竹笋：
  干竹笋提前用温水浸泡约30分钟至软化（如使用鲜竹笋可省略此步），期间换水1~2次以去除杂质。泡好后洗净表面泥沙，切成与鲍鱼大小相近的薄片。随后将竹笋片放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后放入盛有冷水的碗中过凉，再沥干水分备用。

• 准备高汤：
  在锅中倒入约500克高汤（若没有高汤可用清水代替）。开大火加热至沸腾，注意观察汤面，如有浮沫需及时撇除，以保证汤色清澈、口感纯净。

• 烫煮鲍鱼：
  将切好的鲍鱼片放入已烧开的高汤中，快速焯烫约30秒至鲍鱼变色并略微卷曲即可捞出，避免久煮导致口感变老。同时继续维持汤的温度。

• 组合成汤：
  取一汤碗，先放入焯烫好的竹笋片，再将烫好的鲍鱼片整齐码放在竹笋之上。接着将锅中的热汤再次过滤一遍，去除可能产生的浮沫或杂质，确保汤清味纯。

• 调味装碗：
  在过滤后的高汤中依次加入料酒、精盐、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后趁热倒入盛有鲍鱼和竹笋的汤碗中。此时汤品即已完成，香气扑鼻，汤色清亮。

制作要诀：

• 高汤是提升汤品鲜美度的关键，建议尽量使用自制高汤。
• 烫煮鲍鱼时间不宜过长，以免影响口感。
• 若使用干鲍鱼，需提前泡发并适当延长炖煮时间。

小帖士 - 食物相克：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。