鸡火鲍鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鸡火鲍鱼的功效：此菜富含优质蛋白质、铁质及多种维生素，具有良好的补血养气、增强体质的作用，特别适合贫血患者和体虚人群食用。

制作材料：

• 主料：鲍鱼400克
• 辅料：火腿100克、鸡胸脯肉100克、冬笋100克、油菜心100克、鸡蛋清50克
• 调料：料酒10克、盐5克、鸡精2克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）5克、姜3克、植物油20克

详细制作步骤：

• 处理鲍鱼：将每个鲍鱼清洗干净，在两面分别斜刀剞上花刀，再将其从中间斜刀切成两片，以便入味。

• 处理冬笋：将冬笋去皮后洗净，切成薄片，放入锅中焯水片刻，去除涩味，捞出沥干水分备用。

• 摆放火腿片：将熟火腿切成大小均匀的骨牌片，整齐地摆放在一个平底盘内，待后续蒸制使用。

• 腌制鸡肉并滑熟：将鸡胸脯肉去掉筋膜后切成柳叶片，加入适量料酒、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清和淀粉搅拌均匀进行上浆。然后起锅烧热，倒入植物油，将鸡片滑炒至变色断生后捞出备用。

• 烧制鲍鱼鸡片：另起锅，加入少许底油，放入葱段和姜片煸炒出香味，随后加入奶汤（可用清水代替），略煮片刻后捞出葱姜不要。接着放入鲍鱼片和冬笋片，用中小火煨烧约10分钟，使鲍鱼充分吸收汤汁。然后加入之前滑好的鸡片，调入适量盐、鸡精、胡椒粉，最后用水淀粉勾一层薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 蒸制火腿片：将之前摆好火腿片的盘子放入蒸锅中，隔水蒸至火腿透香柔软，取出后将火腿片小心覆盖在装有鲍鱼的盘子表面，排列整齐美观。

• 处理油菜心：将油菜心洗净后焯水烫熟，另起小锅，加入奶汤、少许盐、鸡精和胡椒粉调味，将油菜心放入其中略烧至入味，捞出后围摆在鲍鱼盘边，提升整道菜的色泽与营养搭配。

小贴士：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。