香辣田鸡腿家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

【菜名】香辣田鸡腿

【菜系功效】
此菜肴具有温中散寒、增强食欲的功效，适合寒冷季节食用，有助于驱寒暖身。同时田鸡富含蛋白质，低脂肪，是优质营养食材。

【制作材料】
主料：田鸡200克
辅料：花生仁（生）50克，玉米淀粉100克，鸡蛋清50克
调料：盐10克，味精2克，酱油30克，白砂糖5克，干红辣椒25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

【详细步骤说明】

• 处理田鸡腿：将田鸡腿剁去小爪部分，清洗干净后放入碗中备用。加入盐和味精拌匀，腌制片刻使其入味。接着加入鸡蛋清和少量玉米淀粉搅拌均匀，使田鸡腿表面均匀裹上一层糊状物，静置备用。

• 准备辣椒片：将干红辣椒洗净，去除辣椒籽和蒂部，切成小片状，放置一旁待用。

• 调制芡汁：取一碗，依次加入盐、酱油、味精、玉米淀粉、适量的花椒水（可用热水泡花椒提取香味）、白糖，充分搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 滑炸田鸡腿：锅中倒入植物油，加热至六成热（约180℃），将裹好糊的田鸡腿逐一下入锅中，用中小火滑炸至熟透并呈金黄色，捞出沥油备用。

• 炸花生米：继续利用锅中余油，将花生仁下锅炸至酥脆，颜色微黄时捞出沥油。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，放入切好的葱末、姜末煸炒出香味，随后加入之前准备好的干辣椒片，快速翻炒几下，使其略带焦香但不糊。

• 混合翻炒：将炸好的田鸡腿和花生米一同倒入锅中，与辣椒、葱姜一起翻炒均匀。随后将事先调好的芡汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，不断翻炒使所有食材均匀裹上调味汁。

• 收汁淋香油：待汤汁逐渐浓稠后，沿锅边淋入香油增香，迅速翻炒几下即可关火。

• 装盘食用：将炒好的香辣田鸡腿盛出，装入盘中，趁热享用，口感香辣酥嫩，风味独特。

【温馨提示】

• 花生仁不宜过多，以免油腻影响口感；
• 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒用量或选用更辣品种；
• 调味芡汁应稍稀一些，便于挂汁均匀，提升菜品色泽与味道。

【食物相克提示】

• 生花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者尤需注意，以免引起腹泻；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，避免产生不良反应。