鱼肚炖乳鸽家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炖

鱼肚炖乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽600克，鱼肚300克
辅料：猪肉（肥瘦）100克，火腿25克
调料：盐3克，猪油（炼制）20克，胡椒粉3克，味精5克，枸杞子5克，大葱5克，姜5克，料酒10克，姜汁5克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将猪肉和火腿分别切成小粒状，大小均匀以便入味；乳鸽宰杀干净，煺净毛，去除内脏后清洗干净备用。水发鱼肚提前泡发好并洗净备用。大葱切段生姜切片。

• 初步氽烫处理： 取一锅清水置于火上，待水沸腾后将乳鸽放入锅中，焯烫至表面变色无血水渗出后捞出沥干水分。同样地将洗净的鱼肚也放入沸水中快速氽烫一下，去腥并定型，随后捞出备用。

• 炖煮乳鸽： 在砂锅或炖锅中加入适量高汤（约800毫升），放入已焯烫好的乳鸽，再加入精盐、味精、料酒，大火烧开后转为中火慢炖，持续炖煮约2小时，直至乳鸽肉质酥软熟透。

• 拆骨处理： 炖好后取出乳鸽，小心剥去腔骨和锁喉骨，保留鸽肉完整形态，放回原汤中备用。同时将原汤过滤掉杂质，保持汤清味纯。

• 加入配料： 在乳鸽汤锅中加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片以及枸杞子，继续以中火炖煮，使各种食材的味道充分融合。

• 炒制鱼肚： 另取一锅置于旺火上，加入炼好的猪油，放入葱段和姜片煸炒出香味，接着放入鱼肚翻炒片刻，再加入高汤600克及适量精盐调味，略炒后倒入炖乳鸽的锅中，与乳鸽一同炖煮。

• 合并炖制： 将装有乳鸽、鱼肚及其他配料的锅继续置于中火上炖煮约15分钟，让鱼肚充分吸收乳鸽汤的精华，最后撒入胡椒粉提味即可出锅。

此菜汤色清澈，味道鲜美，具有滋补强身、益气养血、补肝肾、益精明目的功效，特别适合体质虚弱、腰膝酸软、贫血及营养不良者食用。