老板鱼炖酸菜豆腐汤家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【老板鱼炖酸菜豆腐汤】的制作材料：
主料：孔鳐（老板鱼）750克
辅料：酸白菜150克、豆腐（北）250克、粉条50克
调料：盐10克、味精3克、料酒7克、花生油30克

【详细步骤说明】：

• 处理老板鱼：将孔鳐（老板鱼）清洗干净，去除内脏及表面黏液。锅中烧沸水放入老板鱼焯水约2分钟，以去除腥味和沙质，捞出后迅速过冷水冲洗干净，斩成适口大小的块状备用。

• 准备辅料：酸白菜洗净，挤干水分后切成粗丝；北豆腐冲洗干净，切成厚块或方块；粉条提前用温水泡软，约需浸泡20-30分钟，泡好后沥干水分备用。

• 煸炒老板鱼：取炒锅置于炉灶上，倒入花生油，油热后放入老板鱼块，用中火煎至两面微黄，随后沿锅边烹入料酒，略加翻炒，使鱼肉更香且去腥效果更好。

• 开始炖煮：将炒好的老板鱼块连同所有辅料（酸菜丝、豆腐块、泡软的粉条）一起放入砂锅中。加入足量高汤或清水，确保汤汁没过食材约2厘米左右。

• 调味炖制：在砂锅中加入盐、味精进行调味。盖上锅盖转小火慢炖约30分钟左右，直至汤色乳白、鱼肉酥烂、酸菜香味浓郁、豆腐吸饱汤汁为止。

• 出锅装盘：炖好后即可直接端锅上桌，趁热食用，味道更为鲜美。

【菜系相关功效】：
此汤具有健脾开胃、促进消化、清热解毒等功效，尤其适合秋冬季节食用，能够暖身驱寒，增强体质。

【温馨提示】：
酸白菜不宜与柿子同食，否则可能引起胃石症，影响健康。