羊肝炒菠菜家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

羊肝炒菠菜的制作材料：
主料：菠菜200克、羊肝50克
调料：色拉油15克、料酒10克、酱油2克、盐2克、醋3克、味精1克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜羊肝清洗干净，去除筋膜和杂质，切成薄片备用。菠菜去掉根部，只保留嫩叶和茎部，用清水反复洗净泥沙，沥干水分备用。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火烧开后，先放入羊肝片快速焯烫约30秒至颜色变白、表面收紧，随即捞出过冷水，控干水分备用。接着再将洗净的菠菜放入沸水中焯烫约1分钟，直至叶片变软、颜色翠绿，捞出后立即用冷水冲凉，挤干水分备用。焯水可以有效去除羊肝的腥味，并减少菠菜中的草酸含量。

• 滑炒羊肝： 另起锅置于火上，倒入色拉油，待油温升至五成热时，下入焯好的羊肝片，用筷子轻轻划散，翻炒至羊肝完全变色并微微卷曲，此时羊肝已基本断生。

• 调味炒制： 向锅中依次加入酱油提色、料酒去腥增香、醋调和味道、适量盐进行基础调味，继续翻炒均匀，使羊肝充分吸收调料的味道。

• 加入菠菜： 将焯好水的菠菜倒入锅中，与羊肝一起翻炒均匀，使调料能够渗透到菠菜中。最后撒入少许味精提鲜，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

• 羊肝质地较嫩，焯水和翻炒时间不宜过长，以免口感变老。
• 菠菜焯水前可提前切段，便于食用和入味。
• 此菜富含铁元素和维生素A，有助于补血养肝、明目护眼，适合贫血及视力疲劳人群食用。

功效说明：
本菜具有补血养气、明目润燥的功效，特别适合体质虚弱、面色苍白、眼睛干涩者食用。羊肝富含铁质和维生素A，菠菜则含有丰富的叶酸和铁元素，二者搭配能有效改善贫血状况，增强身体免疫力。