翡翠羹家常做法

菜系：家常菜谱、延缓衰老食谱、美容菜谱、贫血食谱
功效：具有滋补养颜、延缓衰老、补充营养、改善贫血等作用

口味：咸甜味
工艺：蒸

翡翠羹的制作材料：
主料：鸡蛋清180克，菠菜100克，鸡胸脯肉50克
调料：盐3克，料酒15克，味精1克，白砂糖5克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）50克，姜3克

详细制作步骤如下：

• 处理食材：将新鲜菠菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净，沥干水分后剁成细腻的菜蓉备用；鸡胸脯肉清洗干净，用刀背或搅拌机将其剁碎成鸡肉蓉备用。

• 炒制菠菜羹：取一炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温热时下入剁好的菠菜蓉，快速翻炒均匀。随后加入适量的精盐、料酒、白糖、味精进行调味，并继续翻炒至味道融合。

• 加入高汤与勾芡：向锅中缓缓加入适量鸡汤（可根据个人喜好调整浓稠度），边加边用勺子不停搅动，使菠菜与汤汁充分融合。接着加入调好的湿淀粉（玉米淀粉与水混合均匀），边倒边搅拌以防结块，直至汤汁变得浓稠顺滑。

• 盛出菠菜羹：将炒好的菠菜羹倒入准备好的汤盘中，轻轻推平，放置于盘子的一侧备用。

• 调制鸡肉蛋清糊：另取一碗，将鸡蛋清打散，然后加入之前准备好的鸡肉蓉、姜末、精盐、料酒、白糖，搅拌均匀。再加入适量鸡汤，最后加入少许湿淀粉，顺着一个方向不断搅打，直至混合物呈现出丰富泡沫状的浓稠糊状。

• 炒制鸡肉羹：再次将炒锅置于火上，加入适量猪油烧热。然后倒入调好的鸡肉蛋清糊，用手勺轻轻搅拌，使其受热均匀，待其逐渐变稠后，迅速将其盛出，倒入汤盘的另一侧，与菠菜羹并列摆放。

• 蒸制翡翠羹：将装有菠菜羹和鸡肉羹的汤盘放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸制约10分钟，使两种羹在蒸汽中进一步融合风味、定型入味。

• 取出享用：待蒸好后取出汤盘，稍作冷却即可上桌食用，口感鲜美、色泽翠绿与洁白相间，宛如翡翠般诱人。

小贴士：

• 建议使用新鲜菠菜和优质鸡胸肉，以确保口感细腻。
• 鸡蛋清打发时可适当加入几滴白醋或柠檬汁，有助于打出更多泡沫，使成品更加松软。
• 蒸制时间不宜过长，以免蛋清部分老化影响口感。

食物相克提醒： 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。