翡翠鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸酸味
工艺：炒

【翡翠鸡蛋的制作材料】
主料：鸡蛋清100克，豌豆200克
调料：淀粉（玉米）20克，料酒20克，味精2克，盐3克，葱汁5克，姜汁3克，植物油50克，香醋5克

【详细步骤说明】

• 准备蛋清糊：将鸡蛋清磕入一个干净的大碗中，加入味精、料酒、适量猪油（约10克）、干淀粉（15克）、少许鲜汤（约50毫升）和精盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋清混合液呈现出较为浓稠的状态，静置备用。

• 处理葱姜：将新鲜小葱洗净后切成细末；生姜取少量，捣碎后挤出姜汁，备用。

• 煮制并处理豌豆：将豌豆粒放入锅中，加入适量清水，用中火煮至八成熟（约8分钟左右），捞出后立即过冷水。待稍凉后剥去外皮，放入碗中捣成细腻的豌豆泥。将豌豆泥倒入另一只碗中，依次加入味精、料酒、精盐、葱末、姜汁少许，再加入适量鲜汤（约30毫升）和干淀粉（5克），搅拌均匀，使其成为具有一定流动性的糊状物。

• 炒制蛋清部分：炒锅置于炉灶上，开中火，倒入植物油30克，待油温升至七成热时，将之前调好的蛋清糊缓缓倒入锅中。用铲子不断翻搅，使蛋清受热均匀，炒至蛋清呈乳白色且质地松软滑嫩的状态，即可盛出，放置于盘子的一侧备用。

• 炒制豌豆泥部分：锅重新加热，加入剩余植物油20克，待油热后下入调好的豌豆泥，继续用中小火慢慢翻炒，边炒边压，使其更加细腻均匀，炒至豌豆泥呈现翠绿色的浓稠糊状，即可盛出，摆放在盘子的另一侧。

• 装盘与调味：待两部分食材都已备好后，在食用前淋上适量姜汁和香醋，以提升整体风味层次，使口感更为清爽开胃。

【小帖士 - 食物相克】
鸡蛋清：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引起不适。

此道翡翠鸡蛋不仅色泽清新，味道鲜美，而且富含蛋白质与膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，适合便秘及消化不良人群食用，同时具有滋阴补虚、改善贫血的功效，是一道营养丰富又美观的家常佳肴。