羊肉鲫鱼汤家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸酸味
工艺：炖

羊肉鲫鱼汤的制作材料：
主料：瘦羊肉300克，鲫鱼500克
调料：姜5克，盐5克，香菜15克，味精1克，料酒10克，醋10克，胡椒粉1克，香油2克，植物油20克，大葱10克

详细步骤说明：

• 处理羊肉：将瘦羊肉清洗干净，用刀切成薄片。然后将羊肉片放入清水中浸泡约30分钟，去除血水，期间可换水一至两次，确保去腥彻底。泡好后捞出沥干水分备用。
• 处理鲫鱼：将鲫鱼刮去鳞片，去除鳃和内脏，冲洗干净。可以用厨房纸巾擦干表面水分，以减少煎制时油花飞溅。
• 准备辅料：将大葱和生姜分别洗净后切成细丝；香菜洗净后切成2厘米左右的小段备用。
• 煎鲫鱼：将锅置于炉火上，加入植物油，待油温加热至五成热（微微冒烟）时，放入鲫鱼，轻轻翻动使其略煎至两面微黄，散发出香味。
• 炝锅调味：在煎好的鲫鱼中加入切好的葱丝、姜丝，继续翻炒几下，使香味释放出来，随后沿锅边烹入醋，让醋香充分融入食材中。
• 加汤炖煮：向锅中倒入750克奶汤（或高汤），再加入1500毫升清水，并放入之前处理好的羊肉片。大火烧开后撇去浮沫，保持汤色清澈。
• 小火慢炖：转小火慢慢炖煮约1小时，使羊肉和鲫鱼的味道充分融入汤中，达到鲜美浓郁的效果。
• 调味收尾：炖至肉质酥烂后，加入适量的盐、味精、胡椒粉和料酒进行调味，继续炖煮10分钟左右，让味道更深入融合。
• 出锅装碗：最后撒上香菜段，淋上几滴香油搅拌均匀，即可关火，盛入汤碗中享用。

食物相克提示：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。