拔丝黄菜家常做法

菜系：家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝黄菜的制作材料：
主料：鸡蛋150克
辅料：小麦面粉25克，淀粉（玉米）50克
调料：白砂糖100克，植物油80克

拔丝黄菜的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，酥脆甜香。

详细做法步骤如下：

• 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入小麦面粉和湿淀粉（用50克淀粉加100克水调成湿淀粉），搅拌均匀，调制成浓稠的蛋糊。

• 摊制蛋饼：取一口平底锅，用少量植物油滑锅后倒出多余的油。然后将调好的蛋糊倒入锅中，用小火慢慢摊成一张较大的蛋饼。注意翻动时要轻柔，防止破裂。

• 成型处理：待蛋饼底部煎至金黄、表面蛋液完全凝固后，将蛋饼四边向中间折叠，压紧实，使其形成一个方块形状。再翻面继续压紧，确保两面都煎熟。

• 切块备用：将煎好的蛋饼取出，稍凉后切成菱形块备用。

• 复炸定型：锅中重新加入植物油，烧至五成热（约150℃），放入切好的蛋块，中小火炸至蛋块浮起、表皮酥脆略硬时捞出沥油。

• 炒糖挂浆：另起锅留底油约15克，放入白砂糖，用小火慢慢翻炒至糖融化并呈金黄色，刚刚开始冒小泡时立即停止加热。

• 裹糖均匀：迅速将炸好的蛋块倒入糖浆锅中，快速颠锅或翻拌，使每一块蛋块均匀裹上糖浆。

• 出锅装盘：最后淋入少许明油增加光泽，快速翻拌均匀后盛出，放在抹过油的盘子中即可。

功效说明：
本菜富含优质蛋白质与多种营养成分，适合幼儿食用，有助于大脑发育，改善营养不良状况，具有益智补脑的功效。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。