挂霜荸荠家常做法

菜系：家常菜谱 甜品/点心
口味：甜味
工艺：挂霜

挂霜荸荠的制作材料：
主料：荸荠300克
调料：白砂糖200克、猪油（炼制）30克

详细步骤说明：

• 处理荸荠： 将新鲜荸荠用清水洗净，去除外皮后切成大小均匀的小丁。将切好的荸荠丁放入沸水中焯水1分钟，这样可以去除部分生涩味，并使其更加爽脆。焯水后捞出沥干水分备用。

• 初步炸制： 在炒锅中倒入炼制好的猪油，开火加热至五成热（用手靠近锅口能感受到微微热气即可）。将焯过水的荸荠丁下入锅中，中小火慢慢炸制。炸的过程中要不断翻动，使其受热均匀。当荸荠呈淡黄色并浮出油面时，表示已经炸透，立即倒入漏勺中控净多余的油分。

• 熬制糖浆： 另起一干净炒锅，加入适量清水（约50毫升），再放入白砂糖。转小火开始熬糖，期间需持续不断地用汤勺顺一个方向轻轻搅动，以帮助糖更快融化并防止糊底。随着水分蒸发，糖浆会逐渐变浓稠，颜色由透明变为略微泛黄，用勺子提起时能看到拉出细长的黏丝，此时即为挂霜所需的“挂浆”状态。

• 挂霜处理： 糖浆熬好后立即关火，迅速将炸好的荸荠丁倒入锅中，用铲子快速翻拌，使每一块荸荠都均匀地裹上一层糖浆。动作要快以免糖浆冷却凝固影响效果。

• 装盘定型： 拌匀后的荸荠丁趁热盛入盘中，稍凉后糖衣会在表面形成一层洁白如霜的糖壳，此时即可享用。若喜欢更浓郁的口感，也可在最后撒上少许熟芝麻或椰蓉增加风味。

菜系相关功效：
此款甜品口感酥脆香甜，具有润肺止咳、清热化痰的功效，适合秋冬干燥季节食用，亦可作为儿童喜爱的健康小零食。