挂浆白果家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜味
工艺：烧

挂浆白果的制作材料：
主料：鸡蛋200克
辅料：鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）50克、淀粉（玉米）10克、小麦面粉50克、白砂糖100克

详细步骤说明：

• 准备鸡蛋处理：
  将鸡蛋放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后捞出用冷水浸泡片刻以便剥壳。剥去蛋壳后将每个鸡蛋切成8块备用。

• 调制蛋清糊：
  取鸡蛋清放入干净无水的碗中，使用筷子或打蛋器将其抽打至呈现泡沫状。接着加入玉米淀粉和小麦面粉，搅拌均匀，制成浓稠且具有流动性的蛋清糊。

• 初步炸制定型：
  在炒锅中倒入大量炼好的猪油，开火加热至五成热（约150℃）。在此过程中将切好的蛋块逐一先裹上一层干面粉，然后再均匀地裹上一层刚才调好的蛋清糊。待油温合适后，将裹好糊的蛋块全部放入锅中，保持中小火慢慢炸制。当外皮呈金黄色时即可捞出沥油，此时称为“白果”。

• 挂浆入味：
  锅中留少许底油，加入白砂糖及少量清水，小火加热并不断搅拌，熬制糖溶化并形成浓稠的糖浆。随后将炸好的白果倒入锅中，轻轻翻拌，使每一块都均匀裹上糖浆。待挂浆完成后，立即关火，小心盛出装盘即可。

相关功效：
这道挂浆白果色泽金黄、口感酥脆香甜，是一道适合家庭聚会或节日宴席的甜点类菜肴。鸡蛋富含优质蛋白和多种营养成分，搭配糖浆与猪油，可为身体提供能量，适合体质虚弱者适量食用，有补气养血、增强体力的作用。

小贴士 - 食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。