香糟酒肉家常做法

菜系：京菜
香糟酒肉的特色功效：此菜属于传统京菜，口感香美甜润，带有浓郁的香糟酒香气，具有增进食欲、暖身驱寒的功效，特别适合秋冬季节食用。

【详细制作步骤】：

• 选材准备：选用新鲜猪蹄膀部位的肉约1公斤，该部位肉质紧实、肥瘦相间，口感更佳。准备好200克香糟酒备用。

• 初步清洗处理：将猪肉用清水冲洗干净，去除表面杂质和血水，以减少腥味。

• 焯水去腥：将洗净的猪肉切成约12厘米见方的大块，放入冷水锅中，开大火加热至水沸腾。水开后继续煮2～3分钟，期间不断撇去浮沫，确保汤清肉净。

• 炖煮入味：待浮沫撇净后，转为小火（微火）慢炖，时间约为1～1.5小时，直至肉质达到八到九成熟的状态（用筷子可轻松插入但仍有弹性），即可关火。

• 冷却定型：将煮好的肉块捞出，放置在通风处自然晾凉，或放入冰箱冷藏片刻，以便于切片不散形。

• 去皮切片：待肉完全冷却后，用手或刀小心将外层猪皮去除，然后顺着肉的纹理横切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样更易入味且口感细腻。

• 浇糟酒腌制：将切好的肉片整齐码放在容器中，均匀地浇上200克香糟酒，让其充分浸泡吸收酒香。若喜欢更浓郁的糟香味，可提前腌制数小时或隔夜。

• 装盘享用：腌制完成后即可取出装盘，冷食热食均可，风味独特，酒香扑鼻，令人回味无穷。

提示：可根据个人口味搭配葱丝、姜丝或蒜泥等调料一同食用，风味更佳。