杏核肉家常做法

菜系：京菜
杏核肉的特色：肉质软烂，颜色红润，皮面油亮，味道醇厚，富有浓郁的杏核香味，十分可口。

制作步骤详解：

• 准备材料与初步处理：
  准备带皮五花肉1公斤，大扁杏核60克。将五花肉刮洗干净，去除表面杂质和毛根，然后切成大小均匀的1.5厘米见方的小块。接着将大扁杏核用开水浸泡约10分钟，待其外皮变软后剥去，再用干净纱布包裹好备用。

• 炒糖色上色：
  取一炒锅置于火上，旺火烧热后加入适量大油（猪油）和一半量的冰糖。持续翻炒至冰糖融化并呈现深褐色的糖色液时，迅速倒入切好的五花肉块，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色，形成红润的外观。

• 调味炖煮：
  待肉块炒至表面呈红色后，加入葱段、姜片、料酒、酱油继续翻炒出香味。随后将处理好的杏核连同纱布包一起放入锅中，并加入足量清水，水量以刚好没过肉块为宜。待汤汁烧开后，将其全部倒入沙锅中。

• 文火慢煨入味：
  将沙锅置于小火上慢慢煨制，期间要不时翻动肉块，以防粘底烧糊。待肉块即将酥烂时，加入剩余的冰糖，继续煨制片刻，使糖分充分融入汤汁，提升整体的口感与风味。

• 蒸制定型收汁：
  将煨好的肉块从沙锅中取出，先将纱布中的杏核取出铺在碗底，再将肉块皮面向下整齐地摆放在杏核上，倒入少量原汤。将碗放入蒸笼中，隔水蒸至肉质完全酥烂入味。

• 勾芡浇汁装盘：
  最后将蒸好的肉碗取出，倒扣在大盘中。将剩余的原汤倒入炒锅中加热，用湿淀粉调匀进行勾芡，熬制成浓稠的酱汁，均匀地浇在扣好的肉块上即可完成。

相关功效：
此菜具有补气养血、滋阴润燥、健脾开胃等功效，适合体虚乏力、气血不足者食用，尤其适合秋冬季节进补之用。