绣球豆腐家常做法

菜系：京菜
功效：营养丰富，口感鲜嫩，具有补气养血、健脾开胃的作用。

绣球豆腐的制作材料：
主料：嫩豆腐1块（约400克），熟鸡肉细丝适量，猪肉馅150克。
辅料：葱末适量，姜末适量，鸡蛋1个，味精少许，花椒水适量，淀粉适量，盐适量，高汤或清水适量。

详细制作步骤如下：

• 准备食材： 将嫩豆腐用刀背压成豆腐泥，放入大碗中备用；熟鸡肉撕成细丝，整齐码放在盘边备用。

• 调制肉馅： 在豆腐泥中加入猪肉馅，接着加入葱末、姜末、适量盐、少许味精、一个鸡蛋清（用于增加粘性）、适量花椒水（去腥提香）。用手顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，变得有弹性。

• 做成绣球状： 取适量拌好的豆腐肉馅（大约一汤勺），在手中来回摔打几次使其紧实，然后搓成圆球状。将熟鸡丝缠绕在丸子表面，形成类似“绣球”的外观，依次做好所有丸子。

• 蒸制定型： 将做好的绣球豆腐丸子摆入蒸盘中，保持适当间距以免粘连。锅中烧开水后，放入蒸盘，大火蒸约10～12分钟，至丸子完全熟透。

• 勾芡浇汁： 另起炒锅，倒入一小勺高汤（或清水），加少许盐和味精调味，再加入适量水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠时轻轻搅匀，缓缓淋在蒸好的绣球豆腐上即可。

• 出锅装盘： 汤汁浇好后，将绣球豆腐小心取出，摆盘上桌，色泽洁白，形似绣球，清香扑鼻，鲜美可口。

温馨提示：豆腐选用嫩豆腐口感更佳，但操作时要轻柔以防破碎；如想提升风味，可在高汤中加入少许鸡精或香菇水提鲜。