北菇烩素菜家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、消化不良食谱、高血压食谱、高脂血症食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

北菇烩素菜的制作材料：
主料：花菇200克、番薯叶200克
辅料：冬笋50克、金华火腿25克
调料：黄酒10克、味精2克、酱油10克、盐10克、猪油（炼制）100克、香油2克、鸡油10克、胡椒粉2克、淀粉(豌豆)10克、上汤约600克

详细步骤说明：

• 处理花菇与蒸制入味：
  将干花菇提前用水泡发，泡软后去除根蒂，用清水反复洗净泥沙，然后轻轻挤干水分备用。将冬笋切成薄片放入碗中，加入处理好的花菇、熟鸡油10克、绍酒5克、酱油10克、盐2克、味精1克拌匀，放入蒸锅中隔水蒸约40分钟，使花菇充分吸收调味料的味道，取出后待用。

• 处理番薯叶：
  将新鲜番薯叶摘取嫩叶部分，放入沸水中快速焯烫（氽水），时间不宜过长，保持叶片翠绿即可捞出。迅速放入清水中冲洗一遍，以去除涩味并保持口感脆嫩。随后挤干水分，用刀剁成细碎末备用。

• 煸炒番薯叶：
  取炒锅置于火上，加入炼好的猪油烧热，放入剁好的番薯叶碎末，中火煸炒片刻，使其释放出清香，并炒至略微变软。

• 烹酒调味：
  沿锅边淋入剩余的绍酒5克，增加香气。接着加入盐8克、味精1克进行基础调味。

• 加入主配料烩制：
  将之前蒸好的花菇和冬笋连同蒸汁一同倒入锅中，与番薯叶一起翻炒均匀。再倒入约600克上汤，大火烧沸后转中小火慢烩，让各种食材味道充分融合。

• 加入火腿与收芡：
  待汤汁沸腾后，放入切好的金华火腿片，撒入胡椒粉2克，随即用湿淀粉（淀粉10克加适量水调匀）勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 点香出锅：
  最后淋入香油2克增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

菜品特色：
色彩搭配美观，花菇滑嫩，火腿香醇，番薯叶清香爽口，整体香鲜味美，营养丰富，适合注重健康饮食的人群食用。

制作要诀提示：
本菜关键在于使用上汤提鲜，建议使用鸡汤或其他自制高汤，风味更佳；勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或过稀，以汤汁略显浓稠为宜。