酱甜莴笋家常做法

菜系：东北菜、家常菜谱、卤酱菜、健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱甜莴笋的制作方法详解：

【所需材料】

• 主料：新鲜莴笋1000克
• 调料：甜面酱550克，黄酱200克

【菜品特色】

成品色泽金黄，酱香浓郁，口感嫩脆，咸甜适口，具有健脾开胃、促进食欲的功效，是东北地区常见的传统酱腌菜之一。

【详细制作步骤】

• 选材处理
  选择质地鲜嫩、无老化的莴笋1000克，削去外皮，去除叶子和根部杂质，用清水彻底洗净，沥干表面水分。

• 初步脱水
  将洗净的莴笋放入大缸中，进行“撤水”处理（即初步脱水）。根据季节不同，冬季需撤水3次，每次间隔约半天；夏季撤水2次即可。撤水过程中可适当翻动，使其均匀脱水。

• 控水入袋
  撤水完成后，将莴笋捞出，晾至不滴水后装入干净的布袋中，注意将莴笋根部朝下摆放，以便更好地控水。布袋悬挂于通风处，控水时间约为5~6小时，直至莴笋表面干燥但不失脆嫩。

• 初次卤酱（使用次酱）
  准备一个干净无油的陶缸或食品级塑料桶，将控好水的莴笋放入其中。加入调配好的卤酱（可用黄酱为主，调入适量清水稀释），开始第一次酱制。时间为3~4天，每天需搅拌打扒3~4次，使酱汁均匀渗透到莴笋中。

• 换酱再渍（主酱制）
  初次酱制完成后，将莴笋取出，换入新的甜面酱中继续酱渍。甜面酱用量为550克，可根据实际情况略微调整。酱渍时间根据季节变化：冬季约15天，夏季约10天。期间仍需每日搅拌几次，确保风味充分入味。

• 成品出缸
  酱渍时间到达后，检查莴笋是否呈现金黄色泽、酱香浓郁、质地嫩脆，确认成熟后即可出缸。可直接食用也可密封保存，随吃随取。

【小贴士】

• 所用容器必须洁净无油，避免杂菌污染。
• 酱渍过程中尽量避免阳光直射，保持阴凉通风环境。
• 若喜欢更甜口，可在甜面酱中适量添加冰糖或蜂蜜调味。

此款酱甜莴笋不仅适合家庭佐餐，还可作为下饭小菜或配粥佳品，兼具美味与健脾养胃的食疗作用。