菜系:沪菜
香煎生蚝的功效:富含优质蛋白、锌和微量元素,有助于增强免疫力、促进伤口愈合,同时具有滋阴养血、润燥生津的作用。
【香煎生蚝的详细制作步骤】
一、准备材料: 主料:铁观音茶叶2克、新鲜生蚝300克、洋葱1个。 调料: <1>盐1/2茶匙、料酒1/2茶匙、白胡椒粉少许; <2>盐2/3茶匙、糖1/2茶匙、马铃薯淀粉100克、鲜奶油1茶匙; <3>高汤2碗、淀粉1大匙、吉士粉1大匙。
二、具体做法:
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泡制铁观音茶汤
将铁观音茶叶放入容器中,加入2碗热高汤,浸泡约2分钟。待茶色渗出后,将茶汤过滤出来备用。 -
处理洋葱
洋葱去皮后切成薄片状,清洗干净并沥干水分,为后续炸制做好准备。 -
处理生蚝并腌制
生蚝用清水加少许盐轻轻搓洗,去除杂质及腥味,然后冲洗干净并沥干水分。将洗净的生蚝加入调味料<1>(盐、料酒、白胡椒粉)拌匀,腌制约10分钟,使其入味。随后在生蚝表面均匀地裹上一层淀粉,确保每一颗都沾满。 -
煎制生蚝
平底锅加热后倒入适量食用油,油温七成热时,将生蚝逐个放入锅中,中小火慢煎至两面呈金黄色,取出备用。 -
炸制洋葱片
另起锅烧热油,将切好的洋葱片均匀地裹上吉士粉,分次下入油锅中炸至酥脆金黄,捞出控油后铺在盘底作为垫底。 -
组合摆盘
将煎好的生蚝整齐地摆放在炸好的洋葱片之上,形成美观的造型。 -
调制茶汤芡汁
取之前泡好的铁观音茶汤,放入锅中加热煮沸。随后加入调味料<2>(盐、糖、马铃薯淀粉、鲜奶油),搅拌均匀后继续小火熬煮,直到汤汁浓稠有光泽。最后可根据个人口味调整咸淡。 -
淋汁装盘
将调好味的茶汤芡汁缓缓淋在生蚝周围,使整道菜肴色泽诱人、香气扑鼻。
三、温馨提示:
- 选用新鲜肥美的生蚝是这道菜成功的关键。
- 煎生蚝时不要频繁翻动,以免破坏形状。
- 茶汤勾芡时要边加热边搅拌,防止结块或糊锅。
这样一道口感丰富、茶香四溢的沪菜经典——香煎生蚝就完成了,适合宴客或家庭聚餐享用。