酱汁素鸭子家常做法

菜系：私家菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱汁

酱汁素鸭子的制作材料：
主料：腐竹300克，油皮50克
调料：盐4克，花椒10克，甜面酱80克，姜3克，香油40克，料酒10克，植物油100克（实际需约1000克用于炸制），红曲5克，淀粉（豌豆）15克

酱汁素鸭子的特色：
滋醇浓厚，味道咸鲜，口感丰富，营养健康。

详细步骤说明：

• 准备腐竹与腌制处理：
  将腐竹放入热水中浸泡发软，大约需要30分钟至1小时，视腐竹厚度而定。泡好后捞出用力挤干水分。将红曲用少量水调匀，加入腐竹拌匀，使其略带红色并入味，静置腌制10分钟左右。

• 炸制定型：
  锅中倒入较多植物油（约1000克），烧热至七成热（约180℃）。将腌好的腐竹分批下锅炸至表面呈金黄色、略微变硬后捞出控油。这一步是为了模仿“鸭肉”的质感和颜色。

• 处理豆腐皮：
  取油皮（豆腐皮）放入热锅中稍作过油，增加其韧性。随后将其放入沸水中浸泡几分钟，使其回软，便于后续塑形使用。

• 调制芡粉与配料准备：
  将淀粉加适量清水调匀成水淀粉备用；生姜切片拍松；准备好花椒粒、盐等配料。

• 组装与蒸制：
  取一个大碗，在碗底及四周铺上泡软的豆腐皮。将炸好的腐竹块整齐码放在碗中，尽量摆成鸭子的形状或块状。在腐竹之间撒入花椒粒、姜片和盐。接着另起一锅，放入少许底油，加入甜面酱小火炒香，然后加入约250毫升鲜汤（可用水代替），煮开后调匀。

• 浇汁与蒸熟：
  将调好的酱汁均匀地倒入装有腐竹的碗中，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，隔水蒸约40分钟，使腐竹充分吸收酱香和调料的味道。

• 收汁与出锅：
  蒸好后取出，将盘子反扣于另一大盘中，使“素鸭”完整翻转出来。将原碗中的汤汁倒回锅中，放入适量水淀粉勾芡，再加入香油和料酒调味提香，待汤汁浓稠后均匀淋在“素鸭”表面即可。

菜系相关功效：
此菜适合高脂血症、动脉硬化患者食用，富含植物蛋白，有助于调节血脂，同时对骨质疏松人群也具有一定的营养价值，是素食者理想的健康佳肴。