酱味四季豆家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱
口味：香辣
工艺：酱烧

酱味四季豆的制作材料：
主料：四季豆250克
调料：豆瓣酱40克、植物油20克、白砂糖5克、辣椒油10克、味精1克

酱味四季豆的功效与特色：
此菜具有健脾开胃、防暑降温、利水消肿的作用，适合夏季食欲不佳或体内湿气较重的人群食用。成菜色泽红亮，口感鲜辣爽口，是一道下饭又解腻的家常小炒。

详细制作步骤：

• 处理四季豆：
  将新鲜四季豆择去两端的老筋和尖头部分，放入清水中反复冲洗干净。洗净后沥干水分，再切成约4厘米长的小段备用。这一步是为了去除四季豆表面的杂质和纤维，使其更容易入味并提升口感。

• 热锅凉油煸炒四季豆：
  取一口炒锅，置于大火上加热至锅体微冒烟时倒入植物油，待油温升至七成热（约210℃左右）时，将切好的四季豆段倒入锅中进行煸炒。用中火不断翻炒，直到四季豆颜色由浅绿变为深绿，并略微起皱，表皮略显焦香时即可关火盛出备用。这一步是让四季豆初步熟化，同时逼出多余水分，增加香气。

• 炒制酱料：
  锅中留底油，重新置于炉灶上，开中小火加入豆瓣酱，慢慢炒出红油和香味。注意火力不宜过大，以免酱料炒糊发苦。当豆瓣酱炒出浓郁香气且颜色变深时，即可进入下一步。

• 加入四季豆焖烧入味：
  将之前煸炒好的四季豆重新倒入锅中，与豆瓣酱充分翻拌均匀。随后加入适量清水（以刚好没过四季豆为宜），盖上锅盖，转小火焖煮约8~10分钟，使四季豆充分吸收酱料的味道，直至质地变得柔软但不烂。

• 调味收汁：
  揭开锅盖后检查四季豆是否已熟透，若汤汁还较多，可转大火收汁。此时依次加入白糖提鲜、味精调味，快速翻炒使调料分布均匀。最后淋入辣椒油，增香提辣，翻炒几下即可关火装盘。

• 出锅装盘：
  将做好的酱味四季豆盛入盘中，稍加整理即可上桌享用。成品色泽红亮诱人，入口鲜辣适中，四季豆软嫩有嚼劲，非常下饭。

温馨提示：

• 若喜欢更辣的口感，可在炒豆瓣酱时加入少许干辣椒段或花椒一起炒香。
• 四季豆务必炒熟，避免生吃导致食物中毒。
• 糖量可根据个人口味调整，适当增加能更好地中和辣味。