酱油鸡煲家常做法

菜系：私家菜
相关功效：缓解便秘、帮助消化、健脾开胃

口味：酱香味
工艺：煮

酱油鸡煲的制作材料：
主料：鸡肫640克
调料：酱油80克，冰糖5克，味精2克，盐3克，大蒜（白皮）5克，料酒适量

详细制作步骤：

• 处理鸡肫：将鸡肫彻底清洗干净，去除杂质。锅中烧开水放入鸡肫焯水，使其表面收紧并去除血沫和异味。焯好后捞出迅速放入清水中浸泡片刻，以保持口感爽脆，之后捞出沥干备用。

• 准备调料：将大蒜剁成蒜茸备用。按照所需比例准备好酱油、冰糖、味精、盐等调味料。

• 煸炒蒜香：取一个耐热瓦缸或砂锅，置于火上，加入少许食用油，待油热后放入蒜茸，用中小火煸炒至香味溢出。

• 调制卤汁：接着在瓦缸中加入一汤碗清水，再倒入酱油、冰糖、味精、盐，同时加入适量料酒。搅拌均匀后大火煮沸，使调味料充分融合。

• 炖煮鸡肫：将焯过水的鸡肫放入调好的卤汁中，转小火慢慢焖煮。过程中要注意控制火力，保持微沸状态，让鸡肫充分吸收酱香味道。随着卤汁逐渐收浓，鸡肫也会更加入味。

• 收汁上桌：待汤汁变得浓稠，色泽光亮时即可关火。此时鸡肫已软嫩适口，咸甜适中，酱香浓郁。直接将瓦缸端上餐桌，趁热享用风味更佳。

提示：如喜欢更浓郁的口感，可根据个人喜好适当延长炖煮时间，让鸡肫更加酥烂。也可搭配米饭或作为下酒菜食用。