酱味牛肚家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃

口味：酱香味
工艺：酱制

酱味牛肚的制作材料：
主料：牛肚300克
辅料：青蒜30克，红尖椒20克
调料：姜15克，大葱10克，香油5克

详细制作步骤：

• 准备红烧汤头（提前制作）：

  • 准备材料：麻油45克，葱段10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克，冰糖240克，番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克，胡萝卜块100克，白萝卜块100克。卤包内含小茴香22克、桂皮18克、大料18克。调味料包括酱油30克、酱油膏30克、鸡粉10克、白胡椒粉5克、盐5克、米酒30克、糖45克。
  • 热锅加入麻油，放入葱段、姜片、蒜头和辣椒炒香。
  • 加入冰糖翻炒至完全融化。
  • 依次加入番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱继续翻炒，使香味充分释放。
  • 将胡萝卜块和白萝卜块放入汤锅中，加水至八分满，再将卤包一同放入锅中。
  • 转小火慢炖约1小时，使各种香料味道融合入汤。
  • 最后加入酱油、酱油膏、鸡粉、白胡椒粉、盐、米酒和糖搅拌均匀即可。

• 处理牛肚：

  • 将牛肚清洗干净，去除多余脂肪和杂质。
  • 放入事先准备好的红烧汤头中，用小火慢慢炖煮约1小时30分钟，直到牛肚变得软烂适口。

• 切片拌料：

  • 牛肚煮好后取出，稍微放凉，避免烫手影响切片效果。
  • 将牛肚切成薄片或适当大小的条状。
  • 青蒜洗净切丝，红尖椒、姜分别切丝，大葱切葱花备用。
  • 将切好的牛肚放入碗中，加入蒜苗丝、姜丝、红椒丝、葱花和香油轻轻拌匀，使调味料均匀裹在牛肚上。

• 装盘食用：

  • 将拌好的牛肚整齐码放在盘中，即可上桌食用。口感鲜香浓郁，带有微微辛辣与酱香交织的味道，是一道下饭佐酒皆宜的美味佳肴。

制作要诀：

• 牛肚炖煮时间要足够，确保口感软糯不硬；
• 红烧汤头是关键，需耐心炒香酱料并慢炖出浓郁风味；
• 拌料时可根据个人口味调整辣度或增减配料。