鸡煲鲍翅家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

鸡煲鲍翅的制作材料：
主料：鸡1500克，鸡爪500克，猪肉皮250克，干鱼翅500克
辅料：火腿肠75克
调料：姜10克，黄酒25克，盐8克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将老鸡宰杀干净，去除内脏和杂质，并用清水冲洗干净备用。
  • 干鱼翅需提前泡发好（选用浸发鱼翅中最高档、翅针最粗的那种），并滚煨至软熟，取出后用手轻轻撕成两半备用。
  • 火腿肠切片备用。
  • 姜切成片，葱切成长条状备用。

• 初步焯水：

  • 取一大锅，加入适量清水，放入处理好的老鸡、鸡爪和猪肉皮，一起放入锅中焯水。
  • 大火煮沸后继续煮约10分钟，期间撇去浮沫。
  • 捞出后用清水彻底洗净，去除表面杂质备用。

• 炖制高汤：

  • 将焯水后的老鸡、鸡爪、猪肉皮放入瓦盆中，加入姜片、葱条、绍酒（黄酒）、火腿肠片，再倒入上汤1750毫升。
  • 盖上瓦盆盖，放入蒸笼中，隔水用中小火炖约2小时，直至鸡肉酥烂但不散架，汤汁浓郁。
  • 炖好后，将鸡骨小心剔除，保留鸡头及鸡肉部分。
  • 用洁净毛巾或细筛网将原汤过滤一遍，确保汤清透无杂质，滤去姜片、葱条及其他残渣。

• 组合装碗：

  • 取一大碗，将已煨好的鲍翅均匀铺放在碗底，排列整齐。
  • 把炖好的整鸡腹部朝下放置在鲍翅中间位置，形成美观造型。
  • 随后将之前滤净的原汤缓缓倒入大碗中，直至淹没食材。
  • 最后用盖子或耐高温保鲜膜封住碗口，防止蒸汽水滴入影响口感。

• 二次炖制：

  • 将装好食材的大碗放入蒸笼中，再次隔水以中小火炖约1个半小时，使鸡与鲍翅的味道充分融合，汤汁更加醇厚。

• 出锅享用：

  • 炖好后取出，稍作冷却即可端上桌食用。汤色清澈、香气扑鼻，鸡肉软糯入味，鲍翅滑嫩爽口，是一道滋补养生的佳肴。

制作要诀：

• 本菜中选用的鱼翅是浸发鱼翅中的高档品种，翅针粗壮、口感更佳。
• 炖制过程中要注意火候控制，保持小火慢炖，避免大火导致汤汁浑浊或食材破碎。
• 高汤必须经过滤处理，以保证成品汤色清澈明亮。