西式腌酸白菜家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
口味：酸咸味
工艺：腌制

西式腌酸白菜的制作材料：
主料：圆白菜5000克（以白帮叶菜为佳）。
辅料：胡萝卜200克。
调料：苹果250克，茴香5克，香叶2片，干辣椒5克，胡椒粒5克，盐100克。

西式腌酸白菜的特色：
清香爽口，咸鲜而酸，具有浓郁的发酵风味，是一道经典的西式腌制小菜，适合搭配油腻菜肴或用于制作多种酸菜类料理。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将圆白菜去根洗净，去除老叶和杂质，沥干水分后切成约0.4厘米宽的细丝。
  • 胡萝卜去皮后也切成同样粗细的丝状备用。
  • 苹果去蒂、洗净，切为约0.5厘米厚的薄片备用。

• 调味拌料：

  • 在一个干净的大盆中，放入切好的圆白菜丝和胡萝卜丝。
  • 加入盐、茴香、胡椒粒、香叶和干辣椒，充分搅拌均匀，确保每根菜丝都能裹上调味料。

• 装缸腌制：

  • 取一口已消毒的陶缸或搪瓷桶，先铺上一层调好味的蔬菜丝。
  • 然后在蔬菜层上放一层切好的苹果片。
  • 按照“一层蔬菜、一层苹果”的方式重复叠加，共码放4层。
  • 每铺一层后都要轻轻压实，最后用双手用力压紧，使蔬菜充分接触并释放出汁液。

• 封缸发酵：

  • 盖上已消毒的木盖，在木盖上放置洗净的重石块进行压制，确保蔬菜完全被压紧。
  • 再加盖密封整个容器，将其置于温度约为35℃的温室内进行自然发酵。
  • 静置发酵约3至4天，期间观察变化，当看到蔬菜开始出汤、起泡沫，并散发出明显酸香味时即可停止发酵。

• 冷藏定型：

  • 发酵完成后，揭开木盖和石块，重新盖紧缸盖，将整缸酸白菜移入冷库保鲜室。
  • 在约3℃的低温环境中继续保存和熟成，以保持其口感与风味，待需要使用时取出。

• 食用方法：

  • 取出适量腌好的酸白菜，用手或工具轻轻挤去多余汤汁。
  • 可根据个人喜好加入少许葱丝和生菜油拌匀后食用，更能提升香气与开胃效果。

菜系相关功效：
此菜具有开胃助消化、解腻的作用，常作为高油脂菜肴的配菜使用，也可用于调配酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等多样化菜品，营养健康又风味独特。