芥菜咸蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【芥菜咸蛋汤】的制作材料：
主料：芥菜 250克
辅料：咸鸭蛋 120克
调料：花生油 5克、酱油 2克、味精 2克、姜 2克

【特色】：色泽淡雅，清鲜适口，口感清爽，适合家庭日常食用，尤其适合青少年增强食欲、健脾开胃。

【做法步骤】：

• 准备食材：将新鲜芥菜择去老叶和杂质，放入清水中反复清洗干净，捞出后沥干水分，切成约3厘米长的段备用。

• 处理咸鸭蛋：取一个熟咸鸭蛋，轻轻敲破外壳剥去，注意保持蛋白完整。将咸鸭蛋的蛋白与蛋黄分离，分别放置备用。可以用刀将咸蛋黄略微压扁，方便入味。

• 浸泡蛋白：将咸鸭蛋蛋白放入小碗中，加入适量凉水浸泡约5分钟，以去除部分咸味，使汤品更加柔和。

• 热锅爆香姜片：将汤锅置于炉灶上，加入花生油，待油温微热时放入切好的姜片，小火煸炒出香味。

• 加水煮沸：往锅中加入适量清水（大约500毫升），大火烧至水沸腾。

• 下芥菜与蛋黄：先将切好的芥菜段放入锅中，煮约2分钟至菜色变翠绿；随后放入压扁的咸蛋黄，继续煮1分钟左右，使其味道融入汤中。

• 加入蛋白调味：将浸泡后的咸鸭蛋蛋白捞出控水，加入锅中。再依次加入酱油和味精，搅拌均匀，煮至再次沸腾即可关火。

• 盛汤装碗：将煮好的芥菜咸蛋汤倒入汤碗中，趁热食用，风味最佳。

【相关功效】：
本汤具有健脾开胃、清热解毒的功效，特别适合春季养肝时节食用。芥菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力；咸鸭蛋则提供丰富的蛋白质和矿物质，适量食用可增进食欲，但因其含盐量较高，建议不宜过量。

【温馨提示】：

• 食材相克提示：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起不良反应。
• 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长煮制时间，让咸蛋黄更好地融化于汤中。