紫米珍珠丸家常做法

菜系：美味糕点
紫米珍珠丸的制作

【菜系类别】
中式甜点

【相关功效】
糯米具有补中益气、健脾养胃的功效；黑糯米富含花青素，有滋阴补肾、补血养颜的作用。此道点心口感软糯，适合当作下午茶点心或饭后甜品，尤其适合女性食用。

【所需材料】
主料：

• 长糯米 150公克
• 黑糯米 150公克
• 绞肉 270公克
• 花枝浆 90公克

调味料：

• 盐 1/3小匙
• 太白粉 1/2小匙
• 鲜鸡粉 1/3小匙
• 糖 1/2小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 麻油 1小匙

【详细制作步骤】

(1) 处理糯米与黑糯米
将长糯米和黑糯米分别放入清水中淘洗干净，注意不要混合清洗以免颜色混杂。洗净后各自分开浸泡于清水中约5小时，使其充分吸水变软。泡好后分别捞出沥干水分备用。

(2) 调制馅料
取一大碗，将绞肉放入其中，加入花枝浆、盐及太白粉，用手顺时针方向搅拌至起胶状（即出现黏性），接着再加入鲜鸡粉、糖、胡椒粉和麻油继续拌匀，使所有调味料完全融合，制成内馅备用。

(3) 准备外层糯米皮料
将已沥干的长糯米与黑糯米混合均匀，平铺于一个较大的盘子中，作为包裹珍珠丸的外层用米。

(4) 分割与搓丸
将调好的馅料平均分成12份，每份用手先搓成圆球状。然后逐个将肉丸放入铺好糯米的盘中，轻轻滚动，让其表面均匀沾上一层糯米与黑糯米的混合米粒，形成珍珠般的外观。

(5) 蒸煮定型
将做好的12颗紫米珍珠丸整齐排放于蒸盘上，放入已经预热好的蒸锅中，以大火蒸约15分钟，直至糯米熟透、外表晶莹剔透即可取出。

【小贴士】

• 糯米与黑糯米不可一起浸泡，避免颜色互相渗透影响成品美观。
• 若喜欢更Q弹口感，可在混合糯米中加入少量冷水略拌湿润后再进行滚裹，有助于米粒附着。
• 蒸的时间不宜过短，否则糯米可能未完全熟透，影响口感。

完成后的紫米珍珠丸外层晶莹饱满，内馅鲜美多汁，是一道兼具视觉与味觉享受的传统中式甜点。