莲蓉芝麻球家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：莲蓉芝麻球外皮酥脆，内馅香甜软滑，是经典的中式传统点心之一，适合家庭聚会或节日享用，具有增添喜庆气氛的功效。

【莲蓉芝麻球】的制作材料：
主料：

• 外皮：糯米粉150公克、水150㏄、细砂糖30公克、熟澄面150公克、猪油30公克、白芝麻300公克
• 内馅：莲蓉360公克

【详细制作步骤】：

• 准备熟澄面：
  取澄粉75公克，倒入沸水75㏄中，边倒边搅拌，直至形成透明状的糊状物，放凉后备用。

• 制作糯米外皮：

  • 将糯米粉150公克与水150㏄混合揉成糯米团。
  • 接着加入细砂糖30公克、熟澄面150公克及猪油30公克，继续揉至完全均匀、不粘手的状态。
  • 将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少12小时（过夜最佳），使其更加筋道有弹性。
  • 冷藏完成后取出，再次揉匀，搓成长条状，平均切成12份，每份约40公克，盖上湿布或保鲜膜防止风干，备用。

• 准备莲蓉内馅：

  • 将莲蓉360公克搓成长条状，再分成12等份，每份约30公克。
  • 每一份分别揉成圆球状，放置一旁备用。

• 包制芝麻球：

  • 取一份外皮面团，用手掌压扁或用擀面杖擀成圆形面皮，中间放入一颗莲蓉球。
  • 从边缘慢慢收口，包裹住内馅，搓成圆球状，确保封口严密，避免炸制时漏馅。

• 裹芝麻：

  • 将白芝麻300公克放入盘中，将包好馅的球体放入芝麻中滚动，使表面均匀沾满芝麻，轻轻按压帮助芝麻附着。

• 油炸成型：

  • 在锅中倒入适量食用油，加热至约180℃（筷子插入油中周围冒出小气泡即可）。
  • 轻轻放入芝麻球，先以小火炸至浮起，再转中火继续炸至表面呈现金黄色泽。
  • 炸至芝麻香味四溢、表皮酥脆即可捞出，沥干多余油分。

【成品特点】：外皮金黄酥脆，内馅绵密香甜，芝麻香气扑鼻，口感丰富，是一款老少皆宜的传统中式点心。
份量：约可制作12个