玫瑰辣牛肉瓣家常做法

菜系：家常菜谱
玫瑰辣牛肉瓣的特色功效：此菜具有咸甜微辣、鲜香醇厚的独特风味，玫瑰香气扑鼻，牛肉酥软可口，兼具补气养血、温中健脾之功效，适合秋冬季节食用，有助于驱寒暖身。

【制作材料】
主料：瘦牛肉500克
辅料：油菜叶100克

【调味料及香料】
玫瑰酱（蜜玫瑰）5克、白糖35克、糖色5克、红油辣椒15克、绍酒25克、精盐5克、葱段25克、姜片20克、花椒5克、桂皮2克、八角2克、小茴香2克、丁香2克、花生油适量

【详细步骤说明】

• 牛肉预处理
  将瘦牛肉洗净后切成约6厘米长、3厘米宽的大块，放入盆中备用。接着将葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香等香料一同加入牛肉盆中，再倒入绍酒和3克精盐拌匀。用手抓匀确保每一块牛肉都裹上调味料，盖上保鲜膜，腌制48小时，使其充分入味。

• 准备配菜
  将油菜叶摘下并清洗干净，用清水冲洗两遍后控干水分，可用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，避免后续炸制时溅油。

• 切片与去香料
  腌制完成后，挑出牛肉块，仔细捡去表面附着的葱段、姜片及其他香料渣。将牛肉顺着纹理顶刀切成约6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片备用。

• 炸制牛肉片
  取锅置于炉灶上，烧热后倒入适量花生油，加热至五成热（油面微微泛起青烟）。将牛肉片分批下入锅中，中小火慢炸，边炸边翻动，使受热均匀。炸至牛肉水分基本收干，质地变得酥脆但不可焦糊，呈红褐色时捞出沥油。

• 炸制油菜叶成菜松
  利用锅中余油，将准备好的油菜叶下锅炸制。快速翻炒几下，待其脱水变脆、颜色加深后迅速捞出沥油。将炸好的油菜叶摆入盘底或围边，作为装饰与配菜使用。

• 调汁与收汁
  锅洗净擦干后重新置于火上，加入约50克清水，依次放入白糖、糖色、剩余的2克精盐搅拌溶解。随后将炸好的牛肉片倒入锅中，转中小火慢慢收汁，不断翻炒使调料均匀裹在牛肉上。当汤汁开始变浓稠时，加入玫瑰酱继续翻炒，使牛肉片充分吸收玫瑰香味。接着加入红油辣椒，继续收汁至汁液基本收干，牛肉片呈现红亮色泽、口感酥软不硬为止。

• 装盘点缀
  将收好汁的玫瑰辣牛肉片取出晾凉后，整齐堆放在已铺好油菜叶的盘中，造型可堆成小山状，增强视觉美感。最后淋上少许余下的红油，提升色泽与香气，即可上桌享用。

【小贴士】

• 牛肉腌制时间不宜过短，以保证入味；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 收汁阶段要勤翻动，防止粘锅；
• 玫瑰酱建议选用品质较好者，以提升整体风味。