中式酸菜汆白肉卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸酸味

中式酸菜汆白肉卷的特色：清香爽口，咸鲜而酸，开胃助食，适合家庭聚餐时享用。

功效：此菜富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，有助于增强体力、促进消化，同时酸菜的乳酸菌也有益于肠道健康。

制作材料：
主料：带皮熟猪五花肉300克。
辅料：水发海参25克，水发鱿鱼25克，熟冬笋25克，罐头鲜蘑50克，水发粉丝100克，香菜梗20克。
调料：中式渍酸菜200克，精盐5克，味精5克，香油5克，鲜汤1000克（可用清水加鸡精替代）。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将带皮熟五花肉切成4.5厘米宽、6厘米长、约0.2厘米厚的薄片。
  • 水发海参、水发鱿鱼、熟冬笋分别洗净后切成4.5厘米长、约0.3厘米粗的细丝。
  • 鲜蘑切片，香菜梗洗净备用。
  • 水发粉丝取50克，剪成4.5厘米长的段；剩余50克保持原长备用。
  • 中式渍酸菜先用开水焯一下去除部分酸味，然后取出100克切为0.3厘米粗的丝，其余部分片成大薄片备用。

• 焯水处理：

  • 将海参丝、鱿鱼丝、冬笋丝一起放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。
  • 另将香菜梗也快速焯水一次，捞出立即过冷水以保持色泽和韧性。

• 卷制白肉卷：

  • 取一片五花肉平铺在砧板上，依次放上海参丝、鱿鱼丝、冬笋丝和粉丝段，尽量顺直摆放。
  • 从一端轻轻卷起，卷紧后用一根焯过水的香菜梗绑住固定，形成一个直径约1.5厘米的肉卷。
  • 重复上述步骤，共做约10个肉卷。

• 炖煮成菜：

  • 锅中加入鲜汤，大火烧开后放入鲜蘑片、酸菜片、剩余的200克五花肉片、未剪断的粉丝段以及之前焯过的酸菜丝。
  • 加入精盐调味，转小火炖煮约5分钟，使食材充分入味。
  • 用漏勺将这些配料捞出，垫在汤窝或深盘底部。
  • 接着将做好的白肉卷轻轻放入锅中，继续小火炖煮约5分钟，至肉质软嫩、味道融合。
  • 最后调入味精，搅匀后盛入汤窝中，淋上香油即可。

温馨提示：可根据个人口味适量调整酸菜的用量，喜欢更酸口感的可多加一些酸菜丝。也可搭配米饭或馒头食用，更加美味可口。