通心菜扒仙掌家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜
工艺：焖

通心菜扒仙掌的制作材料：
主料：空心菜500克、鸭掌200克
调料：大蒜（白皮）10克、姜5克、大葱10克、蚝油15克、酱油5克、白砂糖5克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将空心菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分，滴水备用。
  • 鸭掌放入清水中浸泡片刻后清洗干净，去除骨头备用。接着将鸭掌放入锅中，加入适量清水，同时放入姜片和葱段焯水去腥，捞出后冲洗干净，控水备用。
  • 大蒜剥去外皮，剁成蒜茸备用。

• 炒制空心菜：

  • 锅中烧热，倒入适量食用油，待油温五成热时下入蒜茸，小火煸炒出香味。
  • 改为中大火，将准备好的空心菜倒入锅中快速翻炒至断生，视情况可略微加一点盐调味，炒好后盛出铺在盘底备用。

• 焖制鸭掌：

  • 同一锅洗净擦干后重新烧热，倒入适量油，油温热时放入鸭掌，中小火煎至表面微黄，随后加入蒜茸略炒增香。
  • 接着加入蚝油、酱油、白糖等调味料，再注入适量清水（以刚好没过鸭掌为宜）。
  • 大火烧开后转中小火加盖焖煮约10分钟，直至鸭掌软烂熟透，汤汁略微收浓即可。

• 装盘：

  • 将焖好的鸭掌连同汤汁一同盛放在已炒好的空心菜之上，使两者融合，味道更佳。

通心菜扒仙掌的制作要诀：

• 空心菜又称通心菜，选择新鲜嫩绿者为佳，炒制时间不宜过长，以免影响口感与色泽。
• 鸭掌焖制前需彻底去腥，焯水是关键步骤之一，有助于提升整体风味。
• 调味品可根据个人口味适当调整比例，喜欢浓郁口感的可稍多留些汤汁淋于空心菜上。