白鸡家常做法

菜系：东北菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【白鸡的详细做法】

原料准备：

• 主料：整鸡1只（约1500克）
• 调料：大葱25克，生姜25克，八角5克，花椒5克，料酒40克，精盐10克，味精3克，香油30克，酱油20克

制作步骤：

• 选材处理：

  • 选用一只肥嫩的整鸡，宰杀后去毛净膛，清洗干净。
  • 将鸡头别入一侧翅膀下，剁去鸡爪备用。

• 焯水去腥：

  • 锅中加适量清水，置于火上烧至沸腾。
  • 放入整鸡，焯烫约2分钟，去除血沫和杂质。
  • 捞出后立即用冷水冲洗干净，使鸡肉紧实并去除浮沫。

• 炖煮入味：

  • 取一口干净的大锅，放入焯好的整鸡。
  • 加入清汤或清水约3000克，使鸡完全浸没。
  • 放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒、精盐等调料。
  • 大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，直至鸡肉熟透（大约需1小时左右）。
  • 待鸡肉煮熟后捞出，放置自然冷却。

• 切件摆盘：

  • 鸡肉凉透后，用刀顺着纹理切成条状。
  • 按照原鸡的形状整齐码放在大盘中，保持美观。

• 调配蘸汁：

  • 在小碗中加入味精、酱油、香油，搅拌均匀，调成味汁。
  • 将调好的味汁与鸡肉一同上桌，食用时根据个人口味浇淋在鸡肉上即可。

【白鸡的特色】 色泽洁白细嫩，口感清香鲜美，肉质滑嫩多汁，是具有代表性的吉林地方风味菜肴。此菜不仅味道醇厚，还具有滋补气血、调理身体的功效，适合体质虚弱、经期调理人群食用。