红油兔肉家常做法

菜系：东北菜 私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：红油味
工艺：红烧

红油兔肉的制作材料：
主料：兔肉500克
调料：大葱15克，姜5克，香菜10克，花椒5克，八角5克，猪油（炼制）50克，酱油20克，盐3克，白砂糖20克，味精3克，淀粉(玉米)13克，料酒20克，辣椒油30克

红油兔肉的特色：
色泽红润，咸鲜香辣，质地酥烂，不油不腻。

详细的步骤说明：

• 兔肉处理
  将兔肉清洗干净后剁成约4厘米见方的块状，放入凉水中浸泡30分钟，以去除血污和土腥味。

• 焯水去腥
  锅中加适量清水，大火烧开后将兔肉块放入锅中焯水，待水再次沸腾后捞出兔肉，并用冷水冲洗干净，控干水分备用。

• 腌制入味
  取一个碗，将焯好的兔肉加入适量精盐、料酒抓拌均匀，腌制10分钟左右使其初步入味。

• 滑油上色
  锅中倒入熟猪油，加热至七成热（油面微微冒烟），下入腌好的兔肉块进行滑油，炸至表面呈深红色时捞出，控净多余油分。

• 炒香配料
  锅中留底油，放入辣椒油烧热，随后加入花椒、八角、切段的大葱及拍散的生姜，小火煸炒出香味。

• 调味烧制
  在炒香的调料中加入酱油继续翻炒，然后注入适量清水或高汤，再加入白糖、味精调好基础口味。接着放入之前滑过油的兔肉块，用旺火烧沸。

• 慢炖收汁
  待汤汁烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟，直至兔肉酥烂入味，汤汁也逐渐收浓。

• 勾芡装盘
  当汤汁即将收尽时，用水调匀淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠，同时淋入适量辣椒油增香提色。最后撒上洗净的香菜叶点缀，即可出锅装盘。

红油兔肉的制作要诀：

• 兔肉在正式烹饪前必须经过浸泡、焯水、基本调味和滑油这四道工序，缺一不可，否则容易残留土腥味，影响口感；
• 滑油过程中会消耗较多油脂，建议准备熟猪油约1000克用于操作。

健康提示：

• 据测定，每百克兔肉含蛋白质高达21.5克，并富含卵磷脂，脂肪与胆固醇含量极低，是一种典型的低脂高蛋白肉类，营养价值丰富；
• 长期适量食用兔肉不仅有助于增强体质，还具有一定的祛病养生功效；
• 此菜兼具美容养颜与延年益寿的功效，适合注重饮食养生的人群食用。