白烧鱼骨家常做法

菜系：东北菜
美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

白烧鱼骨的制作材料：
主料：鱼骨100克
辅料：玉兰片25克，口蘑25克，油菜20克
调料：淀粉（玉米）13克，盐5克，小葱10克，猪油（炼制）25克，姜10克，味精2克，料酒10克，黄酒15克

白烧鱼骨的特色：
色白如玉，口感脆嫩，香气扑鼻，味道鲜美。

详细做法步骤：

• 处理鱼骨：将鱼骨提前用清水浸泡发好，去除杂质后清洗干净，切成约0.6厘米厚的片状备用。
• 准备辅料：玉兰片洗净后切成长约3.3厘米、厚度约0.33厘米的薄片；油菜择去老叶，洗净后用刀切成约0.3厘米宽的片；口蘑去掉蒂部，洗净后切片备用。
• 切配调料：小葱和生姜分别洗净，剁成细末备用。
• 焯水处理：锅中加适量清水，大火烧沸后放入鱼骨片快速焯水一次，捞出后控干水分备用。
• 煸炒炝锅：取一炒勺置于火上，加入炼好的猪油，待油温热时下入葱末和姜末，用中小火煸炒出香味。
• 翻炒食材：接着将焯过水的鱼骨放入锅中，与玉兰片、口蘑片一同翻炒均匀。
• 调味炖煮：加入适量清水或高汤，再依次加入盐、味精、黄酒、料酒进行调味。待汤汁烧沸后转为小火慢煨，使食材充分吸收汤汁的味道。
• 收汁勾芡：待汤汁减少至约100毫升左右时，根据口味调整咸淡，然后将湿淀粉缓缓倒入锅中勾芡，边倒边轻轻搅拌以防结块。
• 完成装盘：最后淋入少许料酒提香，翻炒均匀即可出锅装盘。

白烧鱼骨的制作要诀：

• 火候控制是关键，鱼骨下锅初期可用旺火激发香味，但汤汁沸腾后应立即转为小火慢煨，避免汤汁浑浊影响美观；
• 煨制过程中需不时轻轻晃动炒勺，防止食材粘底导致糊锅，从而影响成品色泽洁白度；
• 食材切片尽量保持大小一致，有助于口感统一及入味均匀；
• 使用猪油可提升菜肴的浓郁香味，建议不要用其他油品替代，以保证地道风味。