氽白肉家常做法

菜系：东北菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

氽白肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克，酸白菜150克
辅料：粉条50克
调料：香菜15克，韭菜10克，腐乳（红）20克，盐3克，腌韭菜花15克，味精3克，辣椒油15克，花椒3克

氽白肉的特色：

口味咸鲜白肉肥而不腻。

教您氽白肉怎么做，如何做氽白肉才好吃：

• 处理五花肉：将带皮的猪五花肉用明火烤黄表皮，去除毛腥味后放入清水中浸泡约30分钟，待软化后刮洗干净表面杂质，再彻底冲洗干净备用。
• 初步煮制：锅中加入适量清水和处理好的五花肉，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮至七成熟（大约需要30分钟）。捞出五花肉沥干水分，放凉后切成约10厘米长的薄片，越薄越好，口感更佳。
• 准备酸菜：酸白菜放入清水中漂洗几遍，去掉多余酸味和杂质，洗净后每叶顺切为两半，再顶刀切成细丝，用手轻轻挤去多余水分，码放在盘中备用。
• 泡发粉条：将干粉条放入温水中泡发约20分钟，直至变软，捞出后用刀适当切断以便食用，控水备用。
• 处理配菜：香菜、韭菜择洗干净，沥干水分后切成小段备用。
• 炖煮氽白肉：取一汤勺或小锅，加入约500毫升猪肉原汤（可用煮肉时的汤），大火烧开后下入切好的白肉片和处理好的酸菜，接着加入香菜段、韭菜段、盐、味精、花椒粒。
• 小火慢炖：保持小火炖煮约10分钟，使酸菜与白肉的味道充分融合。随后加入泡发好的粉条，继续炖煮5分钟左右，直到粉条完全入味。
• 装碗上桌：将炖好的氽白肉连汤一起倒入大汤碗中，趁热食用。吃时可根据个人口味蘸取腐乳、腌韭菜花和辣椒油，风味更佳。

氽白肉的制作要诀：

• 白肉切片要尽量薄，这样更容易入味，也更加爽口。
• 酸菜是氽白肉的关键配料之一，一定要清洗干净，避免沙粒残留影响口感。
• 可提前将韭菜和香菜用少许盐腌渍片刻，使其先入味，再加入汤中炖煮，味道会更加咸鲜浓郁。

小帖士-食物相克：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。