骨头炖冻豆腐家常做法

菜系：东北菜
健脾开胃食谱

口味：酸咸味
工艺：原炖

骨头炖冻豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）250克，酸白菜150克
辅料：猪排骨（大排）1000克
调料：姜10克，花椒5克，大葱10克，八角3克，盐5克

特色：
豆腐酥软入味，渍菜酸爽可口，汤汁浓郁，汤菜合一，是一道非常下饭的经典东北家常菜。

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 将嫩豆腐从包装中取出，先用干净的厨房纸巾吸干表面水分。
  • 将豆腐切成约4厘米见方的小块，整齐摆放在干燥、洁净的案板或盘子上，置于寒冷环境中冷冻至完全结冰备用（冻豆腐口感更松软，更容易吸收汤汁）。
  • 酸白菜洗净几遍，去除多余盐分和杂质，挤干水分后切成长约3厘米的细丝。
  • 猪排骨剁成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除部分血水，再冲洗干净备用。

• 焯水去腥：

  • 将处理好的排骨块放入冷水锅中，水量以刚好没过排骨为宜。
  • 开大火加热，待水烧开后，撇净浮沫。加入葱段、姜片、花椒和八角，转小火慢炖。

• 炖煮骨头汤底：

  • 保持中小火，盖上锅盖炖煮约2小时，直到排骨肉变得酥烂、骨肉分离。
  • 在炖煮过程中注意适时撇去浮沫，确保汤色清澈、味道纯正。

• 取出香料：

  • 待骨头熟透后，将锅中的葱段、姜片、花椒和八角捞出并丢弃，以免影响后续口感。

• 加入冻豆腐与酸菜：

  • 将事先冻好的豆腐块轻轻放入锅中，避免搅碎。
  • 再加入切好的酸白菜丝，继续小火炖煮约20-30分钟，让豆腐充分吸收骨头汤的鲜美和酸菜的酸香。

• 调味收尾：

  • 加入适量精盐调味，如口味需要可加入少许味精提鲜。
  • 继续炖煮几分钟，使所有食材的味道充分融合即可关火。

• 出锅享用：

  • 盛出热腾腾的骨头炖冻豆腐，趁热食用，滋味最佳，尤其适合搭配米饭一起吃。

制作要诀：

• 制作冻豆腐时应确保环境干净，避免沾染灰尘或其他杂质。
• 炖骨头时不宜一次性加太多水，否则会导致汤味变淡，建议根据需要逐步添加热水调整。

小贴士：
酸白菜不宜与柿子同食，可能会引发胃石症，建议在饮食搭配上多加注意。