白扒松茸蘑家常做法

菜系：东北菜
延缓衰老食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

口味：原本味
工艺：扒

白扒松茸蘑的制作材料：

主料：松蘑（干）40克
调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、猪油（炼制）35克

白扒松茸蘑的特色：

蘑香味浓鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。

白扒松茸蘑的做法详解：

• 处理松茸蘑：将干松茸蘑用清水轻轻漂洗，去除表面杂质。随后将其放入清水中浸泡至软，时间约为30分钟至1小时，视蘑菇大小和干湿度而定。

• 焯水处理：在锅中加入适量高汤或清水，烧开后放入泡发好的松茸蘑，略微焯烫约1-2分钟，以去除杂质并激发香气。然后迅速捞出，沥净水分备用。

• 切片摆盘：使用不锈钢刀具将松茸蘑顺长切成厚片，注意保持片形完整。将切好的蘑菇片整齐地摆放在盘中，作为成品的美观呈现。

• 炒制调味：取一炒勺置于火上，加入炼制好的猪油，待油热后依次加入高汤600克、料酒10克、精盐3克，搅拌均匀后大火烧开。

• 撇去浮沫：汤汁沸腾后，用勺子轻轻撇去浮沫，保持汤色清澈，随后将焯好水的松茸蘑片小心推入炒勺中，避免破坏形状。

• 煨制入味：转小火慢煨，使松茸蘑充分吸收汤汁的味道，大约煨制10分钟左右，至蘑菇软嫩入味为止。

• 收汁勾芡：待汤汁略显浓稠时，加入湿淀粉（淀粉与水调匀），边加边搅拌，使汤汁更加浓滑。同时淋入少许猪油，增加光泽与香气。

• 翻勺调味：轻轻翻动锅中食材，使汤汁均匀包裹在蘑菇片上，最后撒入味精2克，快速翻拌均匀即可。

• 出锅装盘：将白扒松茸蘑连同汤汁一同盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜不仅保留了松茸蘑的天然鲜香，还通过精细的烹饪手法使其质地更为柔嫩，适合追求健康饮食的人群，尤其适合注重养生的中老年人及糖尿病患者食用。