煎烧虾饼家常做法

菜系：东北菜
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口味：咸鲜味
工艺：煎烹

煎烧虾饼的制作材料：
主料：对虾400克
辅料：鸡蛋120克，玉兰片30克，豌豆30克，淀粉（玉米）15克
调料：白砂糖15克，猪油（炼制）40克，味精1克，小葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，酱油30克

煎烧虾饼的特色：
色泽金红，鲜嫩松软，香味浓郁，形态艳美。

详细制作步骤：

• 处理大虾：
  将新鲜对虾去头、去壳（保留尾部），去除沙线和内脏部分，用清水彻底洗净后沥干水分。将处理好的虾剁成细腻的虾茸，放入碗中备用。

• 调制虾馅：
  在虾茸中加入蛋清、适量精盐、味精及少量鲜汤（或清水），顺着一个方向搅拌均匀，直至虾茸上劲，形成黏稠的馅料。

• 成型虾饼：
  将拌好的虾馅用手捏成大小一致的丸子状，轻轻压扁成圆饼形，整齐码放在盘中备用。注意虾饼个头可以稍大一些，但必须保证大小均匀，便于后续煎制时受热均匀。

• 准备配料：

  • 玉兰片提前泡发好，洗净后切成小片；
  • 葱、姜、蒜分别洗净切末备用；
  • 准备好湿淀粉（将15克玉米淀粉加适量水调匀）；
  • 鸡蛋打散备用（可根据需要调整用量）。

• 煎制虾饼：
  取炒锅置于火上，倒入适量熟猪油（约100克），待油温五成热时，将做好的虾饼逐个放入锅中，用中小火慢慢煎制。
  期间可用手勺轻压虾饼，使其更加紧实。待两面煎至金黄色后捞出控油（也可留在锅中继续下一步）。

• 烧制调味：
  锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，随后加入玉兰片、豌豆翻炒几下。接着放入煎好的虾饼，依次加入酱油、白糖、精盐、味精和适量鲜汤（以刚好没过食材为宜）。
  大火烧开后转小火慢烧，让虾饼充分吸收调料的味道。待汤汁逐渐收浓时，倒入调好的湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 收汁装盘：
  淀粉勾芡后，淋入少许明油（可选用熟猪油或香油），提升光泽与香气，最后翻动均匀即可出锅装盘。

制作要诀：

• 虾饼不宜太薄，适当厚一点口感更佳，同时要注意大小一致，保证美观与成熟度统一；
• 煎制过程中火候要控制得当，避免外焦里生或煎糊；
• 若担心油腻，可在煎完虾饼后倒出多余油脂再进行烧制步骤，不影响风味；
• 因有过油煎制过程，建议准备熟猪油100克左右。

小贴士——食物相克提醒：

• 对虾忌与某些水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，否则可能引起肠胃不适，出现呕吐、腹痛等症状，建议间隔至少2小时食用；
• 鸡蛋不宜与兔肉、鹅肉、柿子同食，以免引发腹泻或其他消化不良症状，也不宜与豆浆、茶、甲鱼、鲤鱼一同食用。